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2005年07月27日
第11回「長期熟成酒について」【週刊ウンチク】
第11回（01.5.10）「長期熟成酒について」
提供：酒のこんちきたい 越野俊彦さん
よく、お客様より、お酒はどのくらい持つのですか？保管はどうすればよいのですか？ という質問を受けます。
日持ちの仕方は季節にもよります。夏は全て＜冷蔵庫＞にての保管。それ以外の季節でしたら、吟醸酒や生酒は＜冷蔵庫＞で、それ以外のお酒は、暖房をしない場所、いわゆる＜冷暗所＞にての保管をおすすめします。
基本的に、保管さえ良ければ、お酒は１00年でも大丈夫だと思います。(保証はいたしませんが)
お酒のよい保管条件：温度変化、振動、光の無い場所が望ましいです。 温度は20度以下が良いか、と思います。
★ 表題の長期熟成酒について★
お酒を仕込んでいる寒の時期に、各蔵より≪生しぼりたて原酒≫が出荷されています。≪生しぼりたて原酒≫は、しぼりたてのフレッシュな味わいや喉越しの爽快感で大人気です。そのお酒を、すぐに飲むのを我慢して、新聞紙で3～4重ほどグルグル巻きにして、家庭用の冷蔵庫で半年から１年ほど保管していただくとお酒の熟成が進みます。
どうなるか、と言うと、アルコールのピリピリ感が消えて、口当たりが柔らかく、円やかなお酒に変わってきます。
このお酒はハマル様ですよ。当店でも予約を受けて冷蔵庫で２00本以上も熟成をさせています。
興味をもたれたら、今から、酒屋さんへ走り、今年の新酒を買い、来年まで熟成させ、来年の新酒との飲み比べをしてみませんか。
★「酒のこんちきたい」で熟成酒が手に入ります！
熟成させた石川の旨い地酒の味、さっそく試してみませんか？
投稿者 お店ばたけ事務局 : 2005年07月27日 08:40
