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2005年07月27日
第177回「源さん語る・加賀野菜」【週刊ウンチク】
第177回（2004.7.29)「源さん語る・加賀野菜」
提供：無添加漬物 風来 西田栄喜さん
今週は、30aの畑で年間50種類ほどの野菜を無農薬で育てている農業者、
風来の源さんが語る「加賀野菜」です。
[源さん畑通信Vol.25 加賀野菜]
種の時に書きましたが、在来品種の中で見直されてきたのが伝統野菜です。京野菜の水菜、浪速野菜の水なすなど、このところ消費量が増えてきたものもあります。
石川県にも伝統野菜のひとつとして加賀野菜があり、最近見直されてきました。加賀野菜は細かくいうと以下の定義になってます。
1945年以前から石川県民に親しまれ、栽培されている野菜の中で1997年に12品目認定されました。 現在は15品目になりました。
源助大根、さつまいも、打木赤皮甘栗かぼちゃ、二塚からしな、金時草、加賀太きゅうり、ヘタ紫なす、金沢一本太ねぎ、加賀れんこん、せり、加賀つるまめ、たけのこ、赤ずいき、くわい、加賀春菊 です。
この中で風来で育てているものもあります。源助大根は寸胴、寸詰まりで普通にスーパーなんかに並べても売れないのですが、キメが細かくジューシーで、おでん、漬物に最適です。うちでは大根サラダにしてよく食べます。
また加賀野菜というと高級なイメージがありますが、今も金沢の方で多く育てられているのが、加賀つるまめです。加賀つるまめは独特の香りがあるのですが、とにかく育てやすく通称「だら豆」と言われています。 「だら」とはこちらの言葉で「あほ」とか「バカ」という意味です。
それから、小さい頃からよくれんこんを食べていたのですが、今思うと、こちらはれんこんの産地でもあったんですよね。我が家ではれんこんの天ぷらはソースで食べる習慣があって、今もそうして食べています。
最近のれんこんの食べ方のヒットはれんこんと加賀丸いも（つくねいも、粘りの強い山いも）を同量すりおろし、揚げたものです。これはおつまみにも良く、冷めてもおいしいです。
●無農薬野菜、キムチ...風来Ｗｅｂ通販
●"いいね金沢"加賀野菜...加賀野菜の種類やレシピなど。
●おいしい店・松本のぶチャンが語る「加賀野菜」
●「妖しい色やね、金時草」 ...加賀野菜のドレッシングを商品化。直源醤油
投稿者 お店ばたけ事務局 : 2005年07月27日 11:26
