« 第49回「Ｗｅｂショップ物語『地球ゴマのメール』」【週刊ウンチク】 | ブログトップページへ | 第51回「どんな仕事でも、人柄は表れるんですね」【週刊ウンチク】 »
2005年07月27日
第50回「日本の歳時記・節分の装い」【週刊ウンチク】
第50回（2002.2.7）「日本の歳時記・節分の装い」
提供：おいしい店ドットコム 松本信之さん
せっかく四季に恵まれた日本に生まれ育ったからには、日本の風土が生みはぐくんだ、季節感にあふれた料理を家庭でも食べて欲しい物ですd（^-^）ネ！。
「節分には、料理屋さんでは節分らしい料理ってあるの？」
のぶチャンがお答えします。
■節分の装い
料理屋では節分の時分に、「門守り」として柊の枝にイワシの頭をつけて邪気払いをした故事に因んで、料理のどこかに敷葉として柊の葉とイワシ料理を一品お客様にお出しします。
最近では窓の外は雪が吹雪いていても室内は快適なエアコンが効いているなどして、季節季節の節目がなくなりました。そのためお料理に季節を感じる物を盛り込むことによって、
「嗚呼、今日は節分なんだ。」「もうじき春だね。」
などと、癒しの世界へとつらなるプロローグとなって、喜ばれています。
その他にも、「豆まき」に因んで大豆の煮豆や黒豆、最近では一捻りして生の（この生という事が重要ですよ）ピーナッツをいり豆にして、あるいは揚げたり、煮豆にしてお出ししたりします。
（のぶチャン目利きの生ピーナッツと、丹波黒豆甘納豆。おいしい店でWeb通販中！）
また、大根でマスを作って味を煮含めて、中に煮物（海老や魚など）を盛り込んだり、鬼の持つ金棒に見立てて、ナマコを干して味を凝縮させプリプリ感も追加させた、干なまこ（キンコ）を使ったりします。
もともと「豆まき」とは、冬から春が来る日を “一年の始まり”すなわち新年「立春（二月四日）」と考え、そうすると前日の二月三日は大晦日にあたり、そのため前年の邪気を全て祓ってしまうための追儺（ついな）の行事として行われたわけです。
■「巻き寿司の丸かぶり 」は、海苔屋のプロデュース
節分の日、スーパーなどに行くと、「節分用太巻き」というのが売っていますd（^-^）ネ！。
節分の夜にその年の「恵方(えほう)」を向いて、太巻き寿司を切らずにくわえ、無言で丸かじりすると、１年間よいことがあるのだそうですが・・・・・・・・ φ（□□ヘ） ナニナニ？
むかし（のぶチャンの小さい時）は、こんな事聞いたことがありませんでした。
金沢で聞くようになったのは、「小僧寿し」が進出してきた頃からでしょうか。20年くらい前かな～。
うちの年寄り（ワアー、オッカサン本当の事いってゴメン （^。^/） ）に聞いても、
「サアー、そう言えば子供のときには無かったね～」って、
「でも、良い事があるのだから、食べなさいヨ」「しゃべったらダメ・ダメ！！」なんて。
じゃ、だれが、決めたんだヨ～！！ （・_・？）ワカラン
気にしたら、止まらない、のぶチャンが調べちゃいました。
もともとは愛知県の方の風習らしいのですが（大阪起源説もあり）、1977年に大阪海苔問屋協同組合が節分のイベントとして「巻き寿司早食い競争」を道頓堀で実施したところをマスコミが取り上げ、早速全国のお寿司屋さんがそれに便乗して,全国に広まったということが真相のようです。
なんと、マスコミに作られた風習だったのです。 載せられたうちの年寄りがかわいそう。
「絶対 、二月三日には太巻き食べないぞ！」「海苔屋の陰謀にはのらないぞ！！」
と固く誓うのぶチャンでした。でも、他の日にはもっと食べるゾ～。
この日大阪梅田の阪神百貨店では巻き寿司がなんと、なんと４万本売れるとのことです。
全国では、何百万本売れるのでしょうかね～。
なお、「恵方」というのはその年に美しき歳徳神がいる方角で、今年 2002年は壬の方角（北やや西寄り）でした。
巻き寿司を使うのは「福を巻き込む」からで、「縁を切らないために包丁を入れない」ということで、まるごと食べることになったようです。巧い事、作りますネ。
お酒屋さん、お酒を飲むと良いことがある日なんて作ってくれない？ ヽ(^^ ) ヨシヨシ
いつも、「あんた、何本飲んでるの、いいかげんにしまっし！！」と、奥さんに怒られて、奥さんに豆を撒きたくなる、のぶチャンでした。
お後がよろしいようで。 チャンチャン
投稿者 お店ばたけ事務局 : 2005年07月27日 09:19