2006年11月アーカイブ

「ロハス(LOHAS)な洗濯方法・1」【週刊ウンチク】

アート薬局 中村智子さん
お店ばたけ 週刊ウンチク
第295回(2006.11.30)
「ロハス(LOHAS)な洗濯方法・1」
提供:アート薬局 中村智子さん

◆ロハス(LOHAS)な洗濯といえば、石けんでのおせんたく!

◆ロハス(LOHAS)な洗濯方法・1

最近、ロハス(LOHAS)という言葉が流行りだそうですね。
「Lifestyle Of Health And Sustainability」の略。 “健康や環境に配慮し、楽しみながら生活するスタイル
いうことだそうですが・・・。


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■■  1 とってもロハス(LOHAS)なせんたく方法は???
■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
 
  皆さん、毎日お洗濯してますか?・・・私もしています。
(子供が大きくなって毎日!ではなくなってきましたが。)

  ロハスな洗濯といえば、まずは!環境にも身体にも優しい、
石けんでのおせんたく!”だと思います。
石けんのお洗濯に変えることで、アトピーの湿疹が減る方や、
主婦湿疹の手荒れが軽くなる方はたくさんおられます。
また、川や海に流れた後も環境を破壊しない。


  ただ、お客様からも聞くお声は、
“石けんがいいのはわかるんだけど、使い方が面倒で・・・”

それに関しましては、“目からうろこの使い方”を、
昨年の12月号の前書きに載せましたので、
そちらを読んでみてください。

  1年余り前から私は、“ドラム式”の洗濯機を使っていますが、
使ってみてドラム式ってとっても石けん洗濯と相性がいいように
思うのですが・・・。
ドラム式は、多少時間がかかるのが欠点なのですが、
(さらに、脱水のときにたまにバランスが悪いと、
とまってしまう・・・・(-_-;))
私としては、以前の水流の撹拌式のときより楽チンで
衣類はキレイになるように感じています。

  私の洗濯方法を1例として、ご紹介しますね。

1.洗濯機に洗濯物を入れ、水だけで5分洗いの3分脱水で
   サッと予洗いをする。
  (水溶性の汗などを先に水で落としておくと、
   本洗いの時に少ない石けんできれいに洗えます。
   汚れの少ないタオル類だけの時などは予洗いは不要。)

2.洗濯機のふたを開け、上から粉石けんをバラバラと
   片寄らないように広くふりかける。

3.あとはお風呂残り湯モードでそのままコース終了!


  以前はぬるま湯に溶かした石鹸液をあらかじめ作り、
一度洗濯機はスイッチを入れて動かし、
給水モードになったのを確認してから、
一旦停止にしてふたを開け、石鹸液をこぼさないように
流し込む・・・という作業をしてました。
でも、例の“粉石けんをパルセータの上に撒いて、
洗濯物を上から入れて、お風呂の残り湯でスイッチポン!”
が、水流式で出来るということは、ドラム式の場合、
ぐるぐる回れば全部が“底”だから、撒いとけばいいんだ
と考え、やってみたら、ダイジョ~~ブじゃないですか!!

  すっかり楽チンになり、おまけに襟ぐりやソックスの汚れも、
完璧にとはいいませんが、水流式で洗っていたときよりは
確実にきれいになるので、手であらかじめ洗うのは
私はやめちゃいました。
(そのあたりはそれぞれご自分の許容範囲でご検討くださいね。)

足拭きマットなど汚れのひどいものも、
石けんを若干多い目に入れ、ぬるま湯で洗うと
泡がボコボコたって洗われ、終わってみると
今までにないほどきれいに洗えています!

  私の発見を裏づけしてくれるかのように、
パックス石けんの太陽油脂さんのレポートのページにも、報告が出ていたので、参考にしてくださいね。


だから、洗濯に多少時間がかかっても大丈夫という方なら、
私としてはドラム式は結構おすすめです。

☆お洗濯方法等はそれぞれおうちのやり方や構造上の事情が
あると思います。また、その地域のお水の硬度の関係や、
お湯が使えるかどうかで溶け残りが出てくる可能性も
あるとは思いますので、ご自分のおうちの状況で使えるかどうか、
様子を見ながらお試しください。
上記の方法はあくまで1例ということで参考にして下さいね。


アート薬局ショッピングカートからも注文できます。

http://www.art-kanazawa.com/shop-cgi/shop/detail.cgi?code=14300


《おまけ》
  ロハスなお洗濯は、確実に手荒れは減るのですが、
ただ、どうしても寒くなってくるとお湯を使いますので、
お湯だけでも皮脂が取られてしまいます。

そんな冬場にとっても人気のハンドクリームはこちら!

http://www.art-kanazawa.com/shop-cgi/shop/detail.cgi?code=05801

使っていただいた方の感想はこちらです!!

http://www.art-kanazawa.com/shop-cgi/review/review_show.cgi?code=05801

◆リンク集
・CAC化粧品、リスブラン化粧品、薬剤師に相談できる店…アート薬局
・ニキビ、敏感肌、乾燥肌、アトピーなどお肌のトラブルでお悩みの方必見のメルマガ…アートハートニュース メルマガ版(バックナンバー)
・アート薬局お客様の声…アートハートニュースブログ版

「鰤(ぶり)の無駄の無いさばき方」【週刊ウンチク】

幸寿し 橋本公生さん
お店ばたけ 週刊ウンチク
第294回(2006.11.24)
「鰤(ぶり)の無駄の無いさばき方」
提供:幸寿し 橋本公生さん

◆能登半島 穴水の幸寿し大将が、「鰤(ぶり)の無駄のないさばき方とおいしい食べ方」をご紹介します!

◆「鰤(ぶり)の無駄の無いさばき方」


鰤は本当は10kgから上の鰤をさします。
近年6kg位からブリといっています。

幸寿しで鰤を1本買った時のさばき方を書きます。
10kgから上は中々値段が下がりませんから9.5kg位のを探します。

幸寿しで買う鰤は、まだ鰤の硬直が始まらない鰤を買い付けます。
魚は海から上がれば、まだフラフラの状態です。
次に硬直してしまいます。
そのフラフラの硬直する前の鰤を使います。

まず鱗を丁寧に取ります。この作業は大事ですから丁寧に鱗を取ります。
次に鰤の尻尾を出刃包丁で叩ききります。

鰤のエラか目玉に紐を通して、鰤を吊るし切った尻尾を下にします。
尻尾から沢山の鰤の血がでますから、出なくなるまで吊るしておきます。
血抜きをする事によって鰤の鮮度、日持ちが全然違ってきます。

血が出なくなったら出刃包丁で鰤の頭とカマの部分を切ってしまいます。
頭の無くなった鰤の腹に包丁を入れて、鰤のヘソから少し下の方まで
包丁を入れます。
こうすれば鰤の腹の中の血合いが取りやすくなります。

次に鰤の内臓を取り除きます。捨てないで取っておきます。ここは旨いです。
腹の血合いを包丁で切ってから腹の掃除をします。
この作業もシッカリ丁寧にしておきましょう。
終ったら鰤の身体に付いている水分を拭いておきます。

頭とカマの部分を包丁で切り離します。
カマは二つに切って分けておきます。
頭も二つに割っておきます。
エラの部分は一枚ずつ外しておきます。

ここで鰤を三枚におろします。
大きいですから何回にも分けて食べられます。

三枚におろして骨のついている方を保存しておきましょう。
新聞紙をぬらして骨付きの鰤の片身に掛けてくるんでしまいます。
そして大きなナイロンの袋に入れて冷蔵庫に入れます。

鰤の片身があります。
鰤の尻尾の方は照り焼きか、焼きナマスで食べれば美味しいですよ。
勿論刺身でも美味しく食べれますけど、他に刺身にすれば美味しい部分が
沢山ありますから、尻尾は照り焼きか、焼きナマスが良いと思います。

カマの部分は上手に作れるのでしたら、刺身にすれば一番旨い部位です。
その他に塩焼き、照り焼きが絶品です。養殖物とは全然違います。

頭は焼いて食べるか、鰤大根。沸騰している所に塩を少し入れて頭を
湯がいてから深い器に盛りポンズを掛けて薬味に葱、唐辛子を掛けて

食べても美味しく頂けます。

鰤の頭を湯がく時は頭についてる血の塊をきれいに取って、必ず沸騰
している所に入れれば生臭くなりません
エラは一枚一枚、、味噌に漬けて後で焼いて食べれます。

鰤の身の中骨の血合いの部分ですけど刺身にする時に外します。
先に切って外しておけば色が変わります。

刺身にして残った皮は細く切って酢味噌和えにします。
コリコリおいしいですよ。

鰤の内臓は湯がく前に鰤の胃袋を包丁で開いて掃除をしておきます。
腸の部分も掃除をして、胆嚢の部分は苦いですから割らない様に丁寧に
外します。

沸騰している中に内臓を入れて完全に火を通します。
火が通ったら冷ましてから、内臓を細かく切り葱を入れて唐辛子を入れて
酢味噌で和えます。これが実に旨いです。

鰤の刺身は山葵醤油でも良いですけど、鷹の爪を入れた大根おろしの中に
醤油を入れて
食べれば美味しいです。

家族が多いご家庭は鰤の1本買いの方が断然お徳になります。
鰤は5日や6日刺身で食べれます。色の変わったところは包丁で切ってから
刺身で食べます。

鰤は獲れたての鰤の刺身でも旨いですけど、少し寝かせて脂が程よくまわった
鰤も最高に美味しいです。
鰤大根は作って一日たった方が旨くなります。

能登の天然ぶりは美味しいですよ。


◆リンク集

北陸・能登半島の幸寿し・・・能登と輪島にこだわった珍味・海草・干物・漬魚・漬物等の通販サイト。能登の情報も満載です。

北陸・能登半島の幸寿し BLOG・・・日本海の海の幸・能登の山の幸・能登の釣り情報・能登のいろんな出来事を紹介させて頂いています。又、能登前・幸寿しで作る寿しもご紹介させて頂いています。

<商い益々繁盛店>(株)アミング(金沢市)

石川県産業創出支援機構(ISICO)では、石川県内で頑張っている繁盛店を取材し、商い益々繁盛店としてご紹介いたします。

石川県の繁盛店をご紹介!<商い益々繁盛店>
<商い益々繁盛店>(株)アミング(金沢市)


アミング 当たり前のことを当たり前にこなすプロ集団


金沢で女性に人気の雑貨店「アミング」の1号店が開店したのは昭和59年。雑貨店は街の中心部でしか商売にならないと思われていた時代に、あえて駐車スペースを確保した郊外型の店舗を出店。同業者や問屋からの疑問の声はどこ吹く風、「もし自分がお客だったら・・何が欲しいか、どんな接客をしてもらいたいか」そんな視点に立った品揃え・接客でファンを獲得。今では北陸4県に12店舗を構えるリーディングカンパニーに。西江整社長、西江あきよ専務にアミングスピリットを伺った。


● アミングの生い立ち

西江社長の実家は漁網の製造販売会社を営んでいる。200海里規制以降、漁網市場の縮小を予見し、海だけでなく、ゴルフ練習場のネットや工事現場の安全ネットなど陸の網も手がけるべく別会社・扇商事株式会社を設立する。その際、他社に勤務していた長男の整氏が呼び戻され、「若い感性で好きなことをやってみろと父から言われ、事業を手伝うことになった」という。西江氏29歳の時。早速、金沢市北安江のファミリーレストラン隣接地に会社が所有していた建物に事務所を構えた。空きスペースがかなりあったので、そこを活用して何か商売ができないかという発想から、「本当に何となく雑貨屋をやってみようということになり、網(アミ)が陸に上がって歩き出した、アミ+ingでアミングという店名でスタートしたのです」と当時を振り返る。その頃から、あきよ専務もアルバイトとして関わっていた。もちろん二人ともこの世界では素人であった。


●郊外型店舗の先駆者

西江整社長(左)と西江あきよ専務どんな商売を始めるかもさることながら、当時二人が考えたのは、片町に行くとなると駐車場の順番待ち、それなりの格好をして出かけないといけない、休日はともかく平日仕事が終わってからでは店が閉まっている等々の煩わしさを感じていた。そんな時に郊外で駐車スペースを確保し、ある程度夜遅くまで営業している店があったら便利じゃないか、そんな思いが根底にあったという。「我々は素人だったので、自分たちが消費者の感覚で店づくりをしていったことが良かったのではないか」。店を始めるためには商品が不可欠だが、当然のことながら聞いたこともない店の人間がいきなり問屋に行って、商品仕入れを持ちかけても相手にされるはずもなく、「そんな郊外で雑貨屋をやってもお客が来ないよと笑われたものです」と苦笑する。各地の問屋を訪ねて回ったが、全く相手にされず門前払いの連続、そんな中から何とか取引してくれるところを見つけ出し、少しずつ商品が店頭に並ぶようになる。何となく始めた商売ではあったが、車社会を先取りし、夜10時まで営業、品揃えは消費者の視点等々の好要素が重なった上に、深夜営業のファミリーレストランが隣接していたことが奏功し、そこへ来店したお客様がアミングにも流れてきた。当時は、家族連れやカップルがよく利用していたことから、口コミでアミングファンが着実に増え、西江夫妻の思い以上に急成長の道を歩み始める。


●自分たちの強みは挨拶・独自の品揃え

「開店当初はたまにしか来店客がないので、必ず『いらっしゃいませ』と挨拶できた。お客様にきちんと挨拶する。それしか取り柄がないから、挨拶を徹底しようと心に決めた。品揃えは、自分の子供と一緒に成長していくように、ファミリー層が何を求めているかを考えれば、それは一番よく分かる部分で、自分が欲しいものを選べば良かった。働く女性たちが仕事を終えてからふらっと立ち寄ってもらえるように夜10時まで営業したことも正解だった」と専務は述懐する。実はその挨拶こそが、今日までにアミングが成長できた原動力に他ならない。


●職場は人間形成のための修業の場

アミング 店内「我々が事業をやっていく上での哲学は、がむしゃらに店舗を増やして売上を伸ばすことではなく、全国に共育(教育)のできる場、勉強のできる場を作りたいと思って店づくりをしています」と社長は強調する。「今の日本に一番欠けているのは教育、人間として夢を持って生きることの楽しさや善悪のけじめ、そんな原点を教えられることなく大人になってしまっている人が多すぎるのです。子供たちをまっすぐ育てるためにはお母さんの果たす役割はとても大きく、お母さんが、お父さんを立てて、日々の家事を楽しそうに、仕事を一生懸命頑張っている姿を子供たちが見ていたら、そんなに曲がった人間にはならないはずですよ」と専務は付言する。「うちの社員は将来お母さんになる人ばかりで、彼女たちが変われば世の中は変わります。既に、素晴らしいお母さんになった社員たちのレポートが当社ホームページからアミングダイアリーのところに掲載してありますから是非読んでみて下さい」と目を輝かせる。
 


●人生も商いもファン獲得競争

「全国に300社あるメーカーが一番にうちに商品をくれるわけがありません。それをどうやって入れてもらうか、メーカーさんにいかにかわいがってもらうか。250坪ある店舗を一人で見ることは不可能で、50坪までが限界です。誰か一人が休んでもアウトです。全員で協力してカバーし合わないと店は成り立ちません。そのためには、お互いにカバーし協力してもらえるような人間にならないといけません。それを私たちは徹底的に教育しています」と専務は強調する。金沢は日本一の激戦区である。これだけ郊外型の雑貨店が乱立している県は全国的にも珍しい。そこで、ずば抜けた実績を維持しているのは、従来までの20歳前半までの顧客層だけに留まらず、50~60代の年齢層まで、幅広くファンを開拓してきていることが強みであり、子供の成長とともに母娘で楽しめる店づくりが展開されているからに他ならない。


●社員の資質向上=社会を良くする

アミング 商品顧客とのコミュニケーションを深める一つとして、フラワーアレンジ教室を開催している。まず専務がスタッフを指導する教室を月に2回実施し、今度はスタッフが先生になってお客様にフラワーアレンジ教室を行い、楽しんで帰ってもらっている。それだけにとどまらず、化粧品や紅茶の教室なども定期的に行っている。こうしたことが従業員にとってもただ商品を売るだけでなく、お客さんとのコミュニケーションがさらに深まると同時に、やり甲斐にもつながっているわけだ。「金沢に競合店がたくさんできたお陰で、我々は先駆者としてどこを目指すべきかを考えることができ、常に上を狙って品揃えと店づくりをしてきています。仕事においてもプライベートにおいても、常にプラス思考で物事を考え、出来ない言い訳をするのではなく、どうしたら出来るか、その方法を考える。自分を高め心豊かな人生を送れば、その人の子供も立派に育ち、ひいては社会が良くなるのです」と企業家としての哲学を改めて強調する西江夫妻である。


■インタビューを終えて

営者は知らず知らずのうちに利益第一主義に走りがちである。『利益は後から付いてくる』『経営者に哲学なくして企業の成長なし』『社員を一人前に育てることが社会貢献』こうした企業理念を日々実践し、今日のアミングを築き上げた西江夫妻に感銘すら覚えた。

アミング 外観
商 号   (株)アミング
所在地    金沢市元町2-9-25
設 立    昭和57年

資本金 3000万円
年 商 36億7千万円(18年7月期)
社員数 正社員71名 パート・アルバイト150名
店舗数 石川4店、富山3店、福井1店、新潟4店
HP アミング

(財)石川県産業創出支援機構(ISICO)では、11月20日(月)、
平成18年度 産業大学経営講座 ISICOバーチャルショップセミナー<最終回>(第8回)
「これからのネットショップ」を開催し、41名の方が受講されました。有難うございました。

特定非営利活動法人 全国イーコマース協議会 理事長 平山 泰朗氏特定非営利活動法人 全国イーコマース協議会 理事長 平山 泰朗氏(左写真)にお話しいただきました。
テーマ:「過当競争化するEコマースの現状」と題して。
ネットショップは、誰でも参入できるビジネスとして、新規開店する店舗が、年々増加し、過当競争化が激しくなっている。その時代の中で、生き残るための必要な知恵である、販売促進・集客手段、マーケティング戦略、顧客に購買意欲を持っていただくヒューマンビリティなどについて解説していただきました。
テーマ:「地方ブランド化について」と題して。
地域ブランド化が全国的に広まっている中、ネットショップで他社に先駆けて挑戦した平山氏の取り組み事例も発表していただきました。

和座本舗 代表 西田 上氏和座本舗 代表 西田 上氏(左写真)にお話しいただきました。
テーマ:「ネットショップ進化論」と題して。
地域ブランド化が全国的に広まっている中、ネットショップで他社に先駆けて挑戦した西田氏の取り組み事例も発表していただきました。

セミナーの様子セミナーの様子です。みなさん、熱心にお話を聞いていました。


※セミナー内容の詳細は、後日、改めてお店ばたけホームページ、ならびに当ブログ内モールセミナー報告カテゴリーにてご報告申し上げますので、お待ちください。

「乾燥肌*敏感肌を治したい!!」【週刊ウンチク】

アート薬局 中村智子さん
お店ばたけ 週刊ウンチク
第293回(2006.11.16)
「乾燥肌*敏感肌を治したい!!」
提供:アート薬局 中村智子さん

◆気になるお肌が乾燥する原因や対処法について

◆乾燥肌*敏感肌を治したい!!

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■■   1 乾燥肌*敏感肌を治したい!!
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秋になると、テキメンにお肌の乾燥についての
ご相談が増えてきます。

大抵のご質問は、
“この頃お肌が乾燥するんですけど、何つけたらいいんですか?”

    でも!ちょっとまってくださ~~い!

  お肌が乾燥するから!と、クリームやオイルをせっせとつけることは
ちょうど、“風邪だから!”と、○ブロンや○ンザなんとかを飲むのと
同じですね。
  対症療法といって、取りあえず今出ている症状を抑える・・・。
    熱があるから、熱さまし。。。
    咳が出るから、咳止め・・・
    鼻水が出るので、抗ヒスタミン剤。。。

  まあ、風邪薬の場合は対症療法で症状を抑えている間に
人並みの免疫力がある方は、数日間で風邪のウィルスを自分の免疫力で
やっつけてしまいますので、
結果的に“治ったワ。”となるので、それはそれでOKです。


  でも、乾燥肌の場合は、
乾燥するから・・。とクリームなどをつけるものいわば対症療法のようなもの。
根本的に乾燥肌が治っているわけではありません。
だから、次からはそのクリームを塗らなければさらに乾燥する・・・!
風邪の場合は自分の免疫力で中から治ることが期待できるわけですが、
乾燥肌の場合、なかなかそれはむずかしい・・・(-_-;)


    じゃ!どすればいいの???

まずは、どうしてお肌が乾燥するのか???

お肌が乾燥する原因としては・・・
1、気温の低下により、皮脂の分泌の低下。
2 表皮の角質の損傷による、真皮からの水分の蒸散。
3 身体の内側からの水分不足。
 などなど。

その外からの原因から考えていくと、
お肌の表面の角質がきれいにそろっているかどうかが、
ひとつのおおきなポイントになります。

(角質とお肌の乾燥の関係の詳しい説明は去年の秋の号にも
書きましたので、そちらも参考にしてくださいね。)

角質を大切にするには、
洗うとき、拭く時、塗るとき、とにかくお肌をこすらないようにすること!
こすればこするほど、角質は傷んでしまいます。

それから、オイル分や界面活性剤の入ったもの
お肌の表面の保護膜である皮脂膜やその下にあるセラミドを
溶かし出す危険があるので、極力使わないこと
私はおススメしています。

傷んだ角質を外から修復するものとしては、
やはりCACメンブレンハーモニーパックがおススメです。
使い心地はべたべたねちょねちょねちょしてて、
決してよい訳ではありませんが、
本来のお肌への修復力という点では、ダントツだと思います。
乾燥肌の改善にも効果てきめんですね。(^_-)-☆

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■■  2、内から外から・・・。
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  いつもお話しするように体が不健康なのに、
お肌だけがピカピカツルツルというのは本来、不可能な話です。
もし、そういう方がいらっしゃるとすると、
その方は外からのケアのみに、と~~~ってもお金をかけている。
ウン十万円をエステを契約するとか、
1個数万円のクリームを使うとか。
(皆さん、美容のためとなると、結構エ~~~ッという金額を
つぎ込んでおられたりするんです。。。
何十円安いティッシュペーパーを買いに走られるわりには。(^_^;))

でも、エステの効果も通っている間はいいかもしれないけど、
行かなくなったら、戻ってしまったと聞きます。
また、高~いクリームも同じこと!?

でも、そんな高いお金をかけなくても、
体の中から健康にしてしまえばお肌も健康になって、
そんなに高いクリームを買わなくても、
お肌はキレイになります! 乾燥肌も治せます!
ついでに、体全体も元気になるっていう“福*作用(ふくさよう)”付きで!

  お肌を健康にして乾燥肌を中から治していくには、やはりまず、
原料となる良質のアミノ酸とベータカロテンがキーポイント!
それから、その次にビタミンB2とB6それにビオチンやビタミンC
あと、いろんな微量ミネラルも必要です。
きれいで健康的なお肌を作るための原料がないことには
きれいなお肌はつくれませんものね。

また、良い原料が入ってきても、
それを有効に消化して、不要なものを排泄できなければいけません。
また、吸収したものを効率的に利用できなければ無駄になります。

体の中の循環を良くする漢方薬で
お肌がきれいになられる方は、たくさんおられます。
また、便秘の解消でお肌もキレイニなることは、
皆さん、周知の通り。

また、身体の代謝を上げてあげるようなサプリメントで、
“いままでずっと私は乾燥肌だったのに3日で治りました!
どうしてですか???”と言われたお客様も実際におられます。

上記のような対処法も、その方その方で
必要なもの、足りないものが違ってきますので、
どうぞ上手にチョイスしてくださいね。
(その方がお金がかかりませんよ!)

自分には何が必要かわからないかたは、
どうぞご遠慮なく、ご相談くださいね(^_-)-☆!!

《おまけ》
  アート薬局では風邪の場合、
状況に応じて症状を抑える風邪薬をお出ししたりもしますが、
基本的にこちらからおススメするのは、
風邪のウィルス自体をやっつける免疫力を助けてくれるもの
おススメするようにしています。(*^_^*)


◆リンク集
・CAC化粧品、リスブラン化粧品、薬剤師に相談できる店…アート薬局
・ニキビ、敏感肌、乾燥肌、アトピーなどお肌のトラブルでお悩みの方必見のメルマガ…アートハートニュース メルマガ版(バックナンバー)
・アート薬局お客様の声…アートハートニュースブログ版

店主 大澤一嘉さん、大澤芳子さん雨の日が続いていますね。晴れてほしいものです。
さて、15日(水)に金沢の近江町市場で地酒専門店を経営されている「酒の大沢」へ取材に行ってきました店内では、店主おすすめのお酒を試飲することもできます。
店主 大沢一嘉さんにいろいろお話を伺ってきましたよ。
ISICOバーチャルモールお店ばたけの「今月のお店」12月号に掲載予定ですので、皆さん、おたのしみに。

「今月のお店」のバックナンバーはこちら

<商い益々繁盛店>(株)烏骨鶏(金沢市)

石川県産業創出支援機構(ISICO)では、石川県内で頑張っている繁盛店を取材し、商い益々繁盛店としてご紹介いたします。


石川県の繁盛店をご紹介!<商い益々繁盛店>
<商い益々繁盛店>(株)烏骨鶏(金沢市)


(株)烏骨鶏 生涯を賭けて育んだ天来烏骨鶏を世界に

朝食の食卓に欠かせない卵料理。その材料となる卵は1個18円ほどが相場である。多少こだわった卵でも1個50円がせいぜいという世界にあって、1個500円の卵を世に送り出し、世間をあっと言わせたのが、(株)烏骨鶏の河内隆徳社長である。人生を天来烏骨鶏に賭け、並々ならぬ努力と苦労の末に今日の成功を勝ち取った河内氏に、烏骨鶏に賭ける熱き思いを伺った。

●人生を決めた烏骨鶏との出会い
烏骨鶏のひな河内氏が烏骨鶏と出会ったのは1969年。食鳥の飼育、品質管理などの技術指導員として日本から15名の技術者が選抜され、中国へ派遣されることになった。その中の一人が河内氏だった。瀋陽で日本から持ち込んだ鳥の解体機械を試運転するにあたり、解体するために運びこまれた500羽の鳥が烏骨鶏であった。「真っ白な羽根を取ると皮も肉も骨までも真っ黒で、それまで見たことも聞いたこともなく、正直気持ち悪かった。こんな鳥を食べるのかと不信に思って眺めていると、解体した烏骨鶏を部位ごとに分け、その肉片をむしろに並べて乾燥させ、漢方薬にするという。当時の大卒の共産党員の月給が日本円で3500円ぐらいの時に、烏骨鶏は1羽2000円とかなり高価で、しかも鳥が漢方薬になるとは夢にも思わなかっただけに、いたく感銘を受け、これだ!これを日本で何とかものにしたいと思った」と振り返る。

●烏骨鶏を徹底的に研究
中国での1年半の技術指導を経て帰国した河内氏は、早速、伝手を頼って烏骨鶏に詳しいであろう薬学部の教授を探し求めて各地の大学を訪ね歩く。なかなか専門家が見つからず右往左往し、最終的に辿り着いたのが富山医科薬科大学の難波教授だった。当初は薬として商品開発する考えだったことから、以来、マウスを使って烏骨鶏が人間に本当にいいものかどうかを見極めるべく様々な動物実験を繰り返す日々が始まる。烏骨鶏の粉末を餌に混ぜた物とそうでないものとで、五世代先まで追って徹底的に実証実験を行い、データを集めた。そんな河内氏の没頭する姿に同情した難波教授から「薬を作るということは本当に大変なことで、ひとつの新薬を開発するのに100億円ぐらいはかかる。これは私財を投げ売っても対応しきれない。それよりもこれからの時代は、病気になってから薬を飲むのではなく、病気にならないための食の時代になってくるから、そっちへ方向転換しなさい」とのアドバイスを得て、漢方で言う『医食同源』の考えに基づき現在の事業を興したのが今から23年前。河内氏は、まず金沢市三小牛町に広大な農場を建設し、烏骨鶏のことを知るには四六時中一緒に生活することと、蚊帳を吊って1年半あまり農場で烏骨鶏と共に寝泊まりする徹底ぶり。「烏骨鶏の気持ちが分からずしてこの事業は成しえなかった」と語る河内氏の執念のなせる業としか言いようがない。

●烏骨鶏卵を使った烏骨鶏カステラの誕生
(株)烏骨鶏 河内隆徳社長

ただ一つの難問は、卵の販売価格が1個500円と高額になることだった。そこでまず最初に日本橋高島屋と三越本店に烏骨鶏の卵を販売してもらうべく持ち込んだ。たちまち東京で話題となり、いろんなマスコミで取り上げられたものの、現実にはほとんど売れず、傷みかけた卵を餌の中に混ぜる日々が続いた。この時「話題になるのと売れるのは別問題。いいものは必ず売れるわけではないことを痛感した」という。それから何年か経ったある日、NHKの30分番組で烏骨鶏に賭ける河内氏の姿が全国に紹介された。たまたまその番組を三越の商品本部長が見て、大雪の日にはるばる金沢の同社を訪れ、「この卵の付加価値を上げたらどうか。この卵を使って三越本店に相応しいカステラを作れないか」と提案される。早速、全国の有名カステラメーカーに烏骨鶏の卵を25個ずつ送って試作を依頼し、出来上がったものを会議で試食して決めることになった。社名が出るとそのブランド名に左右され正しい判断ができないとの理由から各社に一連の番号をつけ、地元の3社を含め全国の21社の試作品が出来上がってきた。それを試食した結果、最も三越に相応しいカステラとして選ばれたのが、なんと金沢の菓子メーカーが試作したカステラだった。「あの時は、今までの苦労が報われたという思いがこみ上げ、涙が出るほど嬉しかった」と述懐する。同年、三越の株主総会のお土産として烏骨鶏カステラが選ばれ、600セットを納品。さらに三越の社長がお得意先に贈るお歳暮の品に選ばれとトントン拍子だった。ところが、その商品を納めた直後、「すぐ来るように」と呼び出され上京すると、大事な得意先からクレームがあったという。なんとカステラの中にゴキブリが入っていたのだ。この時クレームの恐ろしさを身を以て思い知らされる。地元の菓子メーカーに不良品があったことを伝えると「ごめんね。取ればいいがいね」の返事に愕然とする。もちろん三越が自社商品に最後まで責任の持てない店と取引を続けるはずもなく、即刻取引停止。口に入るものの恐ろしさ、やっとの思いで築いた信用が一瞬にして崩れ去った。

●執念の賜物・自社製「烏骨鶏カステラ」誕生秘話
烏骨鶏 商品
それからというもの悶々とする日々が続いたが、一か八か自分でカステラを焼くことを決意する。もちろん作り方を知るはずもなく、全くの素人だが、卵を売るためのカステラではなく、カステラのための卵を産む烏骨鶏を飼育するところから手がけ、餌から変えて濃度が高く弾力性がある卵を完成させる。と同時に、カステラを焼くための機械設備を2000万円かけて導入する。カステラの基本は粉・砂糖・卵であり、愛娘と二人で2年半カステラづくりに没頭する日々が始まる。調合を微妙に変え、それをその都度メモしながら、毎日仕事の終わった夕方から深夜までひたすらカステラを焼き続けた。「娘も年頃で、結婚式が近づいていたが、まだカステラは完成しないまま、娘には悪いなと思いながらも何とか完成させたい一心だった。口に入れたらさっと解けて昔ながらの卵の香りがするカステラを作りたい。砂糖を従来の3分の1にし、腰のある卵で勝負した。さすがに2年以上やっても満足できるカステラが焼き上がらず、私も娘もほとほと疲れてきていた。結婚式まで残すところ数日となって、何とか私にカステラを完成させてやりたいという娘の気持ちがひしひしと伝わってきて、再度気持ちを立て直して取り組み、忘れもしない結婚式の二日前の明け方4時、これだ!と言えるカステラが出来上がった。あの時は本当に嬉しかった」。烏骨鶏カステラにはこのような父娘のドラマが秘められていたのだ。

●烏骨鶏カステラが成功への道を拓く
出来上がったばかりのカステラをその日の午前中に三越本店の商品本部長に持って行ったところ、「こんな美味しいカステラは食べたことがない。よく2年半でこれだけのものを完成させた」と絶賛される。まさに父娘の執念と烏骨鶏の卵が生み出した最高傑作の完成である。このカステラの爆発的ヒットは周知の通り。そのため原料となる卵が不足する状況となり、現在、津幡地区で第2農場の建設に着手している。カステラに始まり、今では烏骨鶏のスープ、日本酒、化粧品、プリン、酢、ラーメンスープ、ケーキ、パン、お粥、ソーセージ等々様々な商品が次々と生まれている。さらに認知症の研究において、烏骨鶏の卵に脳細胞を活性化させるコリンという物質が含まれていることが分かり、現在研究が進められている。「自分で商品の値段を付ける以上は人の何十倍もの努力をしないといけないし、妥協は許されない。それと同時にこの商品は物語ができる商品かどうか、物語のできないものは市場では絶対売れない」と断言する。その一方で、「今日自分があるのは、私のような烏骨鶏気狂いに付いて来てくれた女房とカステラづくりに力を貸してくれた娘のお陰であり、心から感謝している」と目頭を熱くする。石川から全国、そして世界に烏骨鶏の素晴らしい恵みを発信していくことがこれからの大きなテーマで、「烏骨鶏気狂い」を自称する河内氏の烏骨鶏を広める旅の終着点はまだまだ先のよう。

■インタビューを終えて
烏骨鶏の名前をそのまま社名にしている河内氏の烏骨鶏に賭ける情熱から生まれたビジネスは、まだまだ大きな可能性を秘めている。この烏骨鶏を石川ブランドとして次代に受け継いでいく後継者育成が真の課題かも知れない。

烏骨鶏 店舗
商 号 (株)烏骨鶏
所在地    金沢市西念4-21-18
設 立    平成16年5月

資本金 1500万円
年 商 9億円
社員数 45名
HP 金澤烏鶏庵

幸寿しの鯖寿司
お店ばたけ 週刊ウンチク
第292回(2006.11.09)
「家庭で作る美味しい・しめさばの作り方」
提供:幸寿し 橋本公生さん

◆能登半島 穴水の幸寿し大将が、「家庭で作る美味しい・しめさば」の作り方をご紹介します!

◆「家庭で作る美味しい・しめさばの作り方」

しめさばの作り方を書きます。

幸寿しの鯖寿司。能登沖で捕れた新鮮なサバを使って作っています。



生鯖を三枚におろします。(苦手な方はスーパーで身おろしした鯖でもいいです。)
おろした生鯖の皮目と身の方にタップリの塩をします。

塩で 鯖が見えなくなる位、塩をします。
時間は二時間半から三時間、塩をします。

塩の時間がきましたら水で、キレイに塩を洗い流します。
次に必ず容器に生酢を入れて一度酢洗いをします。

この時に鯖の身についてる血の汚れ等をきれいに取り除きます
この作業は 必ずして下さい。しめ鯖の味が全く違ってきます。重要です。

次に生酢に漬け込みます。この時にも必ず生酢は冷やしておいて使います。
何故かと言いますと、鯖を漬ける時に冷えていなかったら、出来上がった時に鯖の表面の
皮がきれいに剥がれません。汚く薄皮がむけてしまいます。この作業も重要です。

生酢に漬けて置く時間は1時間半から2時間くらいが目安です。
鯖を酢から上げたら布巾で酢を丁寧にふき取ります。

冷蔵庫に入れて一晩寝かせてから使います。すぐにそのまま食べても美味しいですよ。

次の日、出来上がった、しめさばの中骨を毛抜きで取り除きます。

次に薄皮を丁寧にとります。鯖の背中の青い模様が残るようにとります。

後は食べやすい大きさに切って出来上がりです。

しめさば・の食べ方で刺身の様に切りつけ、そこに山芋を摺ってのせての山かけも美味しいです。
山葵醤油と酢の物も美味しいです。

後は押し寿司様の箱を用意して、しめ鯖の切り身を並べてシャリをのせて押して作ります
上にのせる昆布は普通の家では中々用意出来ませんから、海苔を巻いても美味しいです。


海苔も何にものせない、しめ鯖の押し寿司も美味しいです。

幸寿しで作る、しめ鯖は塩の時間も、生酢に漬ける時間も、これより浅めに漬けています。


★幸寿しでは、能登の「鯖寿司」を販売しています。 >>鯖寿司販売ページ

◆リンク集

北陸・能登半島の幸寿し・・・能登と輪島にこだわった珍味・海草・干物・漬魚・漬物等の通販サイト。能登の情報も満載です。

北陸・能登半島の幸寿し BLOG・・・日本海の海の幸・能登の山の幸・能登の釣り情報・能登のいろんな出来事を紹介させて頂いています。又、能登前・幸寿しで作る寿しもご紹介させて頂いています。

(財)石川県産業創出支援機構(ISICO)では、11月8日(水)、
平成18年度 産業大学経営講座 ISICOバーチャルショップセミナー(第7回)
「CMS(コンテンツマネージメントシステム)ツールとしてのMovableType活用法」を開催し、46名の方が受講されました。有難うございました。

お店ばたけホームページドクターの中野治美さん前回のセミナーに引き続き、SOHO:プログラミング、システム系/お店ばたけホームページドクターの中野治美さん(左写真)にお話しいただきました。
HPの一部として存在しているブログではなく、今後のネット業界でHPを運営していく上で、CMSとしての視点からMovableTypeを利用していく方法。
RSSビジネス、携帯ビジネスなど、今後のWebのサービスについても解説していただきました。

セミナーの様子セミナーの様子です。みなさん、熱心にお話を聞いていました。

※セミナー内容の詳細は、後日、改めてお店ばたけホームページ、ならびに当ブログ内モールセミナー報告カテゴリーにてご報告申し上げますので、お待ちください。

次回の第8回は、いよいよ最終回です。
特定非営利活動法人 全国イーコマース協議会 理事長 平山 泰朗氏と和座本舗 代表 西田 上氏のお二人を講師に迎え、
テーマ:「過当競争化するネットショップ ~その時代の生き残り方」、「地方のブランド化について」お話ししていただきます。11月20日(月)開催ですので、どうぞお見逃しなく!
受講希望のかたは、平成18年度 産業大学経営講座 バーチャルショップセミナー受講申し込みページよりお申し込みください。
参加をお待ちしております。

究極のブランデーケーキ「カフェ・ロワイヤル」お店ばたけ 週刊ウンチク
第291回(2006.11.02)
「ブランデーコーヒーケーキ『カフェ・ロワイヤル』~開発ストーリー~」
提供:キャラバンサライ 宮崎真理子さん

(キャラバンサライ様は、2015年4月退店されました。記事は掲載当時の内容です。)


コーヒーとはちみつにこだわって作った新商品「ブランデーコーヒーケーキ」が出来上がるまで。

◆「ブランデーコーヒーケーキ『カフェ・ロワイヤル』~開発ストーリー~」

ブランデーケーキのベースとなる生地キャラバンサライでは「コーヒーのある暮らし」をテーマに毎日美味しいコーヒーを作っています。
またコーヒーに合うケーキをと作り始めた洋菓子部門も自社工場を立ち上げてから15年・・・、ケーキ職人と話し合いコーヒー店ならではのケーキを作ろう!と、プランを練り上げました。
以前から時々作っていたブランデーケーキですが、いろいろと試行錯誤を繰り返し、ベースとなる生地を焼き上げました。

難しかったのは口解けがよく後味に自然な甘みを出すこと。
この甘みに関しては地元で有名な「みつばちの詩工房」様に相談を持ちかけたところ営業部長様自らサンプルを持って試作に参加いただきました。
福田様より蜂蜜といっても採取する花によって色々な味や香りがあると教えていただき、サンプルを試食した中から、今回採用したのはやはり地元産のアカシア蜂蜜
クセがなく自然な甘みで切れのよいのが特徴です。
この自然な甘みがコーヒーとブランディの香りを柔らかくし、どこか懐かしい味に仕上がりました。

もう一つの課題はブランデーに負けないコーヒーの風味を出すことでした。
レギュラーコーヒーを特殊な技術でパウダー状にした「ミクロンコーヒー」をベースに混ぜることで、自然なコーヒーの風味を出すことに成功しました。

「ダッチコーヒー」という、水でコーヒーを抽出する方法完成したこの生地に、ブランデーを浸透するだけでは一般のブランデーケーキと大差が無いと考え、コーヒー屋ならではの方法でコーヒーブランデーを作ることにチャレンジいたしました。
コーヒーを美味しく抽出する方法は色々ありますが、中でも「ダッチコーヒー」という、水でコーヒーを抽出する方法があります。
この方法だとコーヒーに熱を加えることなくコーヒーの成分を抽出することが出来ます。
この方法を応用し、煎りたての深煎り珈琲豆をブランデーに2昼夜浸透させたところ・・・

カフェ・ロワイヤルコーヒーのうまみ成分が凝縮された、ブランデーコーヒー液が完成しました。
そのまま炭酸で割っても香り高いコーヒーカクテルのベースになる贅沢なリキュールの完成です。
早速このブランデー液に漬け込み、2週間熟成を待ちます。
熟成後、試食して驚きました!コーヒーとブランデーのすばらしいハーモニーの、風味豊かな製品が完成したのです。

■「カフェ・ロワイヤル」~名前の由来~

カフェ・ロワイヤルナポレオンも好んで飲んだといわれるこのコーヒー・・・・作り方はまず、深煎りのコーヒーを入れたカップに角砂糖をスプーンにのせブランデーを注いで火をつけます。アルコールを少し飛ばして砂糖も程よく溶けたところでカップに入れてよく混ぜて飲む、贅沢なコーヒーメニュー「カフェ・ロワイヤル」。この豪華で贅沢なコーヒーにちなんで命名しました。金沢のこだわり焙煎職人とケーキ職人、地元で蜂蜜を作り続けて50年の名人お勧め蜂蜜を使用し、他にはないブランデーコーヒーケーキとして、この度完成新発売いたしました。贈り物やちょっとした手土産にも、ぜひお勧めいたします。



◆リンク集

金沢市を中心に展開する、コーヒー豆専門店・・・コーヒー豆専門店キャラバンサライ
コーヒーマイスターとは?(日本スペシャルティコーヒー協会ホームページへリンク)
おすすめコーヒー情報、新商品など嬉しいお店のNEWSがいっぱい・・・ キャラバンサライのブログ「お店便り」


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ISICOバーチャルモール「お店ばたけ」は、(公財)石川県産業創出支援機構が運営するインキュベーションモールです。

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