お店ばたけ 週刊ウンチク
第358回（2008.2.28）
「酒粕でこころと体もほっかほっか」
提供:スギハラ酒店 杉原芳恵さん
◆酒粕でこころと体もほっかほっか。金沢駅西口、スギハラ酒店の杉原芳恵さんが、酒粕についてお話しします。
◆酒粕とは？
スギハラ酒店、ネットショップ担当の杉原芳恵です。
一年で最も寒い１２月から２月の酒造りを｢寒造り｣と言います。
気温が低く、あらゆる面で最良のお酒が出来る条件が整うこの時期に、日本酒造りが最も盛んに行われています。 そのお酒のもろみ（水、米、麹、酒母）を圧搾して清酒を分離した後に残る白色の固形物の事を酒粕(さけかす)と言います。
（下の写真は、もろみを絞る機械。手前のタンクに清酒の原酒が。）
酒粕には、ビタミン・ミネラル・アミノ酸・たんぱく質・食物繊維など栄養価もあり、リラックス効果もあると言われています。また、酒粕は甘酒や粕汁・粕漬け・焼いて食べたりと、色々な食べ方がある健康食品です。
酒粕にはコレストロール値を下げる働きがあり、糖尿病を予防する、インシュリンの働きを持つ物質が含まれていることや、 高血圧・健忘症に効果があるペプチッドが高濃度に含まれ、体の中でいろいろな持病を予防するだけではなく、体の外から体を守る働きもしています。皮膚をつるつるにしたり、白くするなどの美容効果や美白効果があり、捻挫の湿布や、火傷の治療など、薬用効果も期待されています。
しかし、残念な事ですが、近年は日本酒の生産量が減少しているので、昔に比べると酒粕の生産量も少なくなり、貴重な物になっています。
◆酒粕の種類と使い方
酒粕には
※板粕 - 圧搾された酒粕を切り揃えた物。
※練り粕 - 酒粕を柔らかいペースト状になった物。 （おもに漬物用に用いられる）などの種類があります。
酒粕の使い方（食べ方）紹介
※甘酒
酒粕200グラムを800ccの水にとかし、砂糖100グラムと塩少々を加え、沸騰させます。お好みで、おろししょうがを加えてもおいしいです。
※粕汁
酒粕１００グラムを細かくちぎって、ダシ汁４００ｃｃにひたし、酒を小さじ３杯加えてやわらかくします。 別にダシ汁８００ｃｃを用意し、大根、にんじん、さといも、こんにやく、油揚げ、ねぎなどを入れて煮ます。塩魚や豚肉、鶏肉などを加えると風味が増しさらにおいしくなります。煮立ったら、酒とダシでやわらかくした酒粕を入れて煮込み、塩や醤油、味噌などで味付けします。
※酒粕のトースト
酒粕をほんのりと焼くとこんがり香ばしくなります。 砂糖やジャム・ママレードをはさんでもおいしいですよ。
たくさんの良いところがある、おいしい酒粕を身近にお楽しみ下さい。
＜ご注意＞酒粕にはアルコール分が含まれていますので、小さいお子様やお車の運転にご注意ください。
◆リンク集
金沢の地酒、ワイン専門店・・・「スギハラ酒店」
金沢駅西口から徒歩5分、ファミリーマート併設、駐車場10台・・・「スギハラ酒店（実店舗）迄の地図、ご紹介」
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お店ばたけ 「今月のお店紹介」スギハラ酒店
基調講演 講師／
15～16世紀頃からコーヒーの栽培は本格化しますが、そのほとんどはイスラム諸国向けでした。
皆さんこんにちは。
私の住む能登町小木は、海に突き出た能登半島の中でも、水深が地上から急激に深くなる地形です。
この「能登海洋深層水施設」で製造された海洋深層水（塩を含めて）の長所としては、
次に、勉強会として、
お店ばたけ 週刊ウンチク
能登杜氏発祥の地、能登町の
商 号 （有）トラント・（有）パラダイスカンパニー 
これまで珠洲市を訪れる観光客に対して地元珠洲の物産を一堂に集め、展示即売する場所がなかったことから、のと鉄道廃線後の駅舎を活用し、地元活性化の一翼を担うスペースとして、地元物産業界の有志２０社が協力し、平成１８年８月１日に奥能登すずなり市場をオープンした。
一年を通じて近所の農家が採れたての野菜を置いていることから、近隣住民が八百屋へ行く感覚で立ち寄る姿が頻繁に見受けられ、地元住民の間では、かなり定着しているようだ。「現段階では、運営することに精一杯で広告宣伝費をかける余裕がないため、まだまだ県内外に認知されていないのが現状で、その点が大きな課題でもある」とＰＲ不足を懸念する。
平成１９年、奥能登各地でロケが行われていた映画「能登の花ヨメ」が全国で上映されることで、能登への観光客が少しでも増えてくれることに期待を込める。 
「昔から『能登はやさしや土までも』と言われるだけに、何よりも能登の人たちの人情溢れる温かいもてなしに勝るものはないと思っています。全てのお客様に心からのおもてなしをすることで、能登に好感を抱いていただき、能登を好きになってもらうことができれば、それがまた巡り巡って我々の商売にもプラスになっていくと思います。その意味で、奥能登すずなり市場での接客が果たす役割は大きいわけで、スタッフにもその点は折りに触れて話しています。」ともてなしの心の大切さを改めて強調する。 
商 号 奥能登すずなり市場 
杉森菓子舗の味を守るため、毎朝４時からの餡炊きで一日が始まる。原材料を吟味するのはもちろんのこと、杉森氏曰く「お客様がウチの店に来て楽しんでもらうことができる店づくり、菓子づくりを基本に、私自身もこれは楽しそうだからやってみようと思う、そんな菓子づくりを日々心掛けています」と。
年１回、常連客への謝意を伝えるべく売り出しを実施している。売り出し日限定の菓子を販売したり、抽選で菓子や温泉宿泊券などをプレゼントしている。来年からは年２回実施する予定とのこと。 
金沢に出店できるような商いに育てることが当面の目標である。「まだ能登で大したことがない菓子屋が金沢に出てみてもダメだと思っていますから、まずは能登地区で認知され、それなりの売上ができるようになれば、自然とそんなチャンスも来るのではないか・・・」と冷静だ。
商 号 杉森菓子舗 
遡ること１５年余り前、ホテルや専門業者によるチャペルウェディングが主流になり始め、旧来の施設しかない同社は、徐々に売上が低迷し、結婚式よりも法要の売上が上回る状況に直面する。
葬儀社と提携していることから、まず葬式できっかけをもらった先はもちろんのこと、新聞のお悔やみ記事をコンピューターで管理し、四十九日や一周忌にはＤＭを発送し、新規獲得の努力をしている。
商 号 有限会社 京武蔵 
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（左写真：撮影 越田雅宏）
（左写真：撮影 写真家 中井秀陽氏）
（左写真：撮影 越田雅宏）
（左写真：撮影 写真家 中井秀陽氏）
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