第７１回「金沢海商」全国のみなさんに金沢の美味しいものをお届けしたい【今月のお店】

【今月のお店】第７１回「金沢海商」
全国のみなさんに金沢の美味しいものをお届けしたい
代表取締役（店長）　小竹幸男さん

金沢にある金沢海商では、ずわいがに甲羅盛、ウナギ蒲焼き、店長一押しのおさかな定期便などを、お客様目線で吟味し、提供されています。
その中でも「ずわいがに甲羅盛」は、とても人気です。見た目にもキレイで、みそと身がぎっしり詰まっており、食べ応え十分。かにを食べるのは好きだけど、身を出すのが面倒くさいという方にも手軽に食べていただけます。
また、海洋性ミネラルが豊富に含まれている「能登海洋深層水」で茹で上げていることや、冷凍にはＣＡＳ凍結装置（細胞を壊さないで冷凍が可能な最新技術）を使用し、解凍しても生と変わらない新鮮さにもこだわっています。

今回は、代表取締役（店長）　小竹幸男さんにお話を伺いました。

一番人気！「ずわいがに甲羅盛」。見た目もキレイで、食べやすく、丸ごと１杯のズワイガニのみそと身がぎっしり詰まっているので食べ応え十分です。

焼き方とタレが決め手！のウナギ蒲焼き（特大活鰻蒲焼）。皮はパリッとしているのに、身はふっくらとして、とっても美味しいです。

５月から８月のお盆前までが旬の能登産天然岩牡蠣（カキ）。
もちろん生食用です。

６種類の海の幸（ホタテに万寿貝、サザエに大きな真イカなど）が味わえるボリューム満点の海鮮バーべキューセット。家族や仲間とバーベキューする際にはぜひ。

旬の新鮮な魚介類を毎月１回宅配便でお届けする、おさかな定期便（年間申し込み）。ちなみに８月は活鰻蒲焼き２本セットです。

■きっかけ
Ｑ．起業をしたきっかけは？

もともとは大手情報通信会社でシステムの営業をしていましたが、食べることや料理をすることが大好きで、金沢の美味しいもの（新鮮な魚など）を全国の方に食べてもらいたい、紹介したいとの強い思いから、4年前（2004年）に脱サラして起業しました。
そして今に至っています。

ホームページは2004年10月に立ち上げました。商品は、ずわいがに甲羅盛りが始まりです。お客様は県外の方が多く、特に首都圏の方が多いです。お歳暮の時期に毎年、ずわいがに甲羅盛を購入してくださるリピータの方も多く、お店を信頼してくださっているのだと嬉しく思っています。
そして今年（2008年）の4月にリニューアルし、今のホームページになりました。それをきっかけに、以前からセミナーに参加して知っていたお店ばたけに出店したいと応募し、2008年7月に出店することが出来ました。

■大人気の「ずわいがに甲羅盛」

・ずわいがに甲羅盛が大手百貨店のギフト商品に

一昨年、大手百貨店の方よりお中元のギフト商品として、ずわいがに甲羅盛をカタログに掲載させてほしいとのお話しをいただきました。 試食してもらい、美味しいと太鼓判を押していただき、自信を持って掲載させていただいたところ２、３千個も売れました。
そして、一昨年と去年はお歳暮のギフト商品としても、カタログに掲載させていただき、２万個も売れました。
たくさん売れるのは嬉しいのですが、１つずつ手作業で1日に作れる数にも限度があることから、今は百貨店には出していません。

・ずわいがに甲羅盛へのこだわり

商品には絶対的な自信を持っています。 それはとことんこだわって作っているからです。
こだわりの１つ目は、 「能登海洋深層水」で茹で上げていることです。
味はまろやかになりますし、身はしっとりとします。以前は１日がかりで、能登まで海洋深層水を取りに行っていました。結構、労力がいり大変でしたが、今では届けてもらっているので、楽になりました。
こだわりの２つ目は、保存料などの添加物は使用しないことです。
そのため、どうしても賞味期限は短くなってしまいますが、お客様に安心して召し上がっていただきたいので、守っています。
こだわりの３つ目は、最新の冷凍技術で冷凍していることです。ＣＡＳ冷凍しているので、解凍後に、ドリップ（液体）が出ることなく、生と変わらない美味しさです。
これらのこだわりを持って１つ１つ手作業で作ったずわいがに甲羅盛は、見た目もキレイで、食べやすく、ボリュームもたっぷりです。
それから、包装もすごく大事だと思っています。ラップでくるんでシールを貼るだけではなく、見た目の美しさにもこだわりたいと思っています。そのせいか、外出した際にお菓子の包装などキレイに包装されているものをみると自然に目がいきます。

■ＣＡＳ凍結装置を唯一、石川県内で導入

ＣＡＳ凍結装置（細胞を壊さないで冷凍が可能な最新技術）を知ったのは、友人がテレビを見て知り、いいものがあると私に話してくれたのがきっかけです。
すごく興味を持ち、実際に見てみたいと思い、千葉県にある（株）アビーの研究所へ訪ねて行きました。そして、説明を聞いたり、実際に冷凍したものを送ってもらい、普通に冷凍したものと食べ比べるなどして、自分がよい装置だと納得できるまでいろいろと試してみました。
購入したいと思っても値段が高く、そう簡単に買えるものではありませんが、やはりＣＡＳ凍結装置は今の商売を続けていく上で、なくてはならないものだと思い、思い切って3年前（2005年）の6月に購入しました。
石川県内で唯一、導入しているのは金沢海商だけです。

■これからの夢や展望
Ｑ．夢や、これから行っていきたいことは？

賞味期限がどうしても短くなってしまいますが、保存料などの添加物は使わず、衛生管理にも気をつけ、安全で、安心な美味しいものを提供していきたいです。
全国で金沢海商をご存じの方はまだ少ないと思うので、多くの方に知っていただき、商品を食べて喜んでいただきたいです。
そのためにも、独自のオリジナル商品を開発しながら、ネットを通して、美味しいものをどんどん紹介していきたいと思います。
現在、新商品を開発中なので、ご期待下さい。

■インタビューを終えて・・・

新鮮な素材をはじめ、味や見た目、製法、そして包装に至るまで、とことんこだわっているので、「商品には絶対的な自信を持っています。」という言葉が納得できます。これからも全国の皆さまに金沢の美味しいものを提供し続けていただきたいと思います。（お店ばたけ事務局）

店　名 ズワイガニと鮮魚の店
金沢海商
会社名 有限会社 金沢海商
代　表 小竹　幸男
所在地 〒920-0024
石川県金沢市西念4-14-8（地図はこちら）
TEL 076-233-3700
FAX 076-233-3701
E-Mail kanazawa@kaisyo.co.jp
お店URL http://www.kanazawakaisyo.jp/
ブログURL http://kanazawakaisyo.blog77.fc2.com/