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2008年12月04日
「決め手はペーパーフィルター」【週刊ウンチク】
お店ばたけ 週刊ウンチク
第398回（2008.12.04）
「決め手はペーパーフィルター」
提供: キャラバンサライ コーヒーマイスター 新田薫さん
◆ペーパーフィルターの違いがコーヒーの味を決める！キャラバンサライのコーヒーマイスター、新田薫さんが、実験の結果をご紹介します。
◆決め手はペーパーフィルター
「ペーパードリップ」は布ドリップ（ネルドリップ）の簡素化から作られた器具。
この「ペーパードリップ」に無くてはならないのが"ペーパーフィルター"です。
この"ペーパーフィルター"も最近では環境への意識から無漂白（薄茶色）のフィルターや、 非木材パルプ製（サトウキビ等の繊維を利用したもの）のフィルターがあたりまえに使われています。そのペーパーフィルターの中には紙臭さが際立ち、コーヒーの香りや味の妨げになっているものも、たまにあるようです。
「無漂白」といっても、漂白していないものは木材臭くてコーヒーの抽出には向かないので、薬品を使わず"水"に浸透させて、時間をかけて漂白作業を行っています。
実際に、フィルターの紙質の違いにこだわってコーヒーを淹れたことありますか？
毎日、コーヒーを淹れるとき、ちょっと触ってみたり、臭いを嗅いでみてください。
比べると分かりやすいですが・・・メーカーによっては紙が薄いものから少し厚めのものがあるようです。
なんとなく、薄いものはお湯の通りも早く、味が薄く出そうで、厚いものは逆にゆっくり、濃く入りそうですね。
また、ドリップ中になんだかコーヒー以外の臭いが気になるようなら、
きっとフィルターの臭いかも。そうなるとせっかくのコーヒーが残念な結果になります。
■ペーパードリップで実験！
ペーパーフィルターの紙が少し厚い方が、より美味しくコーヒーが抽出できるのでしょうか...？
試しにちょっと薄いなぁと感じるフィルターを2枚重ねてドリップ実験してみたら、1枚で抽出したときより、確かに、味は濃くなりました。
フィルターを2枚重ねにしたことで、お湯がドリッパーに長く保たれ、その分、よりコーヒーの成分を多く抽出したのです。
でもこのやり方には一つ注意点があります。それはあまりコーヒー粉が細かいと苦味が強くなります。この場合、少し粗めがおいしくなるようです。
「粉の量」、「粉の粗さとペーパーフィルター」、これらのバランスは、コーヒーの味を決める深～い関係にあるようですね！
キャラバンサライがおススメしているのは「コットンペーパーフィルター」。
原料にコットン（布）の細かい繊維と無漂白パルプを使い、しっかりと絡み合わせて、より紙臭さが少ないフィルターになっています。
コーヒー本来の味と香りも素直に抽出でき、"紙"でありながらネルドリップ（紙）に近い旨み、甘味を引き出してくれるペーパーフィルターです。
一般的な無漂白フィルターとコットンフィルターを同じ条件で抽出してみると、より旨みと香りが伝わるコーヒーが出来上がりました！！！
"コットン"恐るべし～紙一枚の違いで、いつものコーヒーがより美味しくなるなら試す価値ありですね。
コーヒーはもちろん、「ペーパーフィルター」こだわること＝【美味しい３分間】（抽出時間）になりそうです。
◆リンク集
金沢市を中心に展開する、コーヒー豆専門店・・・ コーヒー豆専門店キャラバンサライ
キャラバンサライのコーヒーマイスターたちが、多彩なテーマで語ります。・・・コーヒーマイスターブログ
コーヒーマイスターとは？（日本スペシャルティコーヒー協会ホームページへリンク）
おすすめコーヒー情報、新商品など嬉しいお店のＮＥＷＳがいっぱい・・・ キャラバンサライのブログ「お店便り」
コーヒー（珈琲）に関する歴史、用語集、リンク集をご紹介・・・ コーヒー情報サイト
コーヒーに関する情報やセール案内などお得な情報をメールで毎月お届け・・・ ラクダメール（メルマガ）
投稿者 お店ばたけ事務局 : 2008年12月04日 14:58
