皆さんこんにちは。
石川県能登町で水産加工品の製造、販売を行っている、有限会社カネイシの新谷です。
カネイシでは、先祖代々能登町の小木港で、水産物の加工を行っています。
サバの糠漬け、いしり（「いしる」とも言います。いわゆる魚醤ですね）などを自社で加工し、昔ながらの能登の味覚を大切に作り続けております。
このところの食文化の多様化とスローライフ、スローフードの人気により、全国的に発酵食品の価値が大きく見直されてきております。
カネイシでは数ある能登の発酵食品の中で、「いしり（”いしる”とも言いますね）」と「サバの糠漬け（へしこさば）」を長年にわたり製造しております。
ここ数年、特に「いしり」は、地元商工会や自治体の積極的な広報活動などのおかげで、知名度は以前より大きく広がり、その独特の深い味わいに、首都圏をはじめとする都市部においても広く認知されるようになってきました。
そもそも「いしり」は、地元能登において「醤油代わり」に使われてきた魚醤油であり、調味料に分類される食品ですが、その、濃厚なイカの風味は、様々な料理に応用できる可能性を秘めた調味料であります。
しかし、「いしり」自体は、お客さまや調理師の方が料理のバリエーションにアレンジを加える食材として珍重されておりますが、人によっては、「いしり」の原液の持つ独特の風味に抵抗を覚えられる方もいらっしゃいました。
「適正なレシピで調理をすれば、料理に深い旨みをもたらす（いしり）を、もう少し身近に味わっていただきたい。」
そういう着目で、独自に開発したのが「いしりぽん酢」であります。
ぽん酢は、関西以西の西日本で多く使われている調味料で、柚子や酢橘などの柑橘類と醤油を掛け合わせたものが一般的です。
カネイシでは、いしり独特の旨みを、柑橘の爽快な風味によってクセなく引き出せないかと考えました。
そして、そのコンセプトから柑橘50％、いしり50％の無謀ともいえる第１回試作品で、社員一同水炊き鍋を吹き出してしまった「苦い教訓」を基に、約２年間の月日と３０回以上の試作を重ねた結果、「いしりぽん酢」は完成いたしました。
完成した「いしりぽん酢」には、３つの「こだわり」を持たせました。
１．添加物を加えない
「いしりぽん酢」には、試作の段階から様々な原材料を調合させましたが、原材料には添加物を加えない「無添加食品」に仕上げました。
結果として、当初想定した価格よりも割高になってしまいましたが、厳選された原材料の見事な調和が、価格以上の満足感を買ったお客様にご提供できると思います。
２．様々な料理に「いしり」の旨みを提供する
つまりは、この「いしりぽん酢」の用途の広さをさします。
「いしりぽん酢」のコンセプトは「様々な料理に応用できる万能調味料」
魚醤由来の海産物系の料理（秋刀魚などの焼き魚やカツオのタタキなど）はもちろんのこと、柑橘の爽快な風味が「いしり」の深い旨みと相成って、しゃぶしゃぶ、水炊きなど鍋料理のつけ汁や冷奴、サラダなどのドレッシングがわりに、調合の手間なく手軽にご利用頂ける万能調味料です。
３．「いしり」の風味を残すこと。
先に述べたように、「いしり」には、それが持つ力強い旨みが秘められております。
試作の段階では、その風味を極力消す方向に進んだことがありましたが、「いしりを製造しているメーカーが作ったぽん酢」という点は、やはり強くアピールしなければならないという結論で、最終的に「いしり」の含有量を少し増やしてコクのある風味に仕上げました。
ただ、クセの部分は柑橘の爽快な酸味と厳選されたダシ素材の絶妙な調和によって食べやすい風味に仕上げました。
正直な話、ここまで「生みの苦しみ」を経験した新製品はありませんでしたが、私なりに妥協しないモノづくりのこだわりと、なによりも御客様の満足する声が頂きたくてチャレンジした製品です。
値段は少し高めですが、相応のコストは原材料にかかっております。
季節は新緑
「目に青葉、山ホトトギス、初がつお」
カツオの刺身やタタキに薬味を添えれば「いしりぽん酢」は抜群の相性をみせます。
「いしり」醸造元のカネイシが製造した渾身の逸品「いしりぽん酢」
その旨みと爽快な風味を、是非味わってみませんか？
位置は中米で
●ストリクトリーハードビーン(SHB)１３５０ｍ以上
エルサルバドルの代表的なコーヒー産地は西部の「サンタアナ州」、中部の「ラリベルタ州」「サン・サルバドル州」、東部の「ウスルタン州」などです。
店頭で焙煎工場から届いた豆を最終チェックとして"ハンドピック"しているのですが、このサンタテレサは見た目も特殊で、他の豆たちに比べて1粒1粒が大きいのです。モカなど小粒の豆の後に見ると「おっ！」ってびっくりしてしまいます。（写真右がサンタテレサ）
JAS 認証の有機栽培なのに加え、「レインフォレスト」認証なんです。最近では時々耳にしますね。熱帯雨林と、そこに暮らす先住民と動植物の保護が目的のNGO 団体です。コーヒーの他には、カカオやバナナ、花などもあり、エルサルバドルはもちろん、コスタリカやグアテマラ、メキシコなども対象国です。このレインフォレストの豆を買うと間接的ではありますが、生産者の生活も安定し、それによる技術の向上が望めるため、安全安心の良いコーヒーを消費者は買い求めることが出来る...
オーダードレス美露土 デザイナーの湯谷知子です。
ドレスでも、上下別のツーピースタイプがお薦めです。
お店ばたけ 週刊ウンチク
ギシルコーヒーは“コーヒーのルーツ”とも言われ、
ダンボールの主原料は「古紙」です。
ちょうど今から100年前、日本で初めて井上貞治郎氏の手によって「ダンボール」が誕生しました。
小学校入学と同時に子供部屋って考えるのですが、
ペペロンチーノに姫鱚いしりを加えて、味に深みをもたせてみました。
でも当店の「きんこ」はそれではないんです。
です。
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