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能登産絹モズク、幸寿しで販売!
お店ばたけ 週刊ウンチク
第459回(2010.2.18)
「沖縄モズクに負けない旨さ!能登の【絹もずく】」
提供:幸寿し 橋本公生さん

 
◆沖縄もずくとはまた違ったおいしさ、能登の絹モズク!低カロリーで美味しい、能登もずくを召し上がれ!能登穴水、元漁師の幸寿し大将、橋本公生さんが能登産絹モズクとそのレシピを紹介。

◆沖縄モズクに負けない旨さ!能登の【絹もずく】

●能登の絹モズクがとれるまで
能登の絹モズク、旨いです。

能登の【絹もずく】は沖縄モズクに負けない旨さがあります。
穴水湾の【モズク】は、とても細くてヌメリのあるのが特徴です。


12月の末位から、穴水湾のような穏やかな内海のホンダワラ等の海藻に付いて成長します。

ちなみに、【沖縄もずく】は、通称フトモズク ナガマツモ目ナガマツモ科で、
どちらも【絹もずく】より太めで【絹もずく】の様に海藻にはつきません
海底の石などに付着して成長します。


藻の上に乗っている感じで成長していきます。
穴水湾でも少し風の強い時には【モズク】が沖へ流されて採れなくなる時もあります。

【絹もずく】はブラシを繋ぎ合わせた道具で採ります。
能登のモズク採り


その時に、どうしても他の海藻も一緒に採れてしまいます。

一番肝心な仕事が待っています。
【絹もずく】の仕分けです。

もずくと他の海藻を仕分けします。細かな作業です。

採ってきた【絹もずく】には他の海藻も付着していますから、取り除きます。
【絹もずく】はヌルヌルしていますから滑ります。

ピンセットで一つ一つ採っていきます。
この作業を3回繰り返します。

そして袋詰めにして出来上がりです。
保存する時には冷凍保存がいいです


●能登の絹もずくを使ったモズク料理

【絹もずく】を食べる時は、海水が付いていますから水で一度洗ってから料理をします
どのモズク料理でも一番最初に必ずする作業です。


【絹もずくの酢の物】
一度モズクを洗ってから湯通して冷水で冷まします。
【絹もずく】が真っ青になりますよ。
【絹もずく】は長いですから調理バサミで切ってから酢の物で食べます。

【絹もずく】を器に盛ってから三杯酢をかけ生姜をのせて出来上がりです。

【絹もずくのそうめん風】
ソウメンの出汁を作って冷やして置きます。
三杯酢の代わりにソウメンの出汁をかけて食べても旨いですよ。


【絹もずくの粕汁】
モズク粕汁、旨いです。

洗った【絹もずく】を食べやすい長さに切って味噌汁茶碗に入れておきます。
味噌汁を作りそこに酒粕を加えます。(幸寿しの酒粕は全て大江山さんです)

出来上がった粕汁を味噌汁茶碗に入れます。
まだ出来上がりではありません。

箸で【もずく】をほぐしてやります。
そうするとモズク全体に熱が加わり素晴らしい真っ青色になります。
食べる時には熱いですから注意して食べて下さい。
特にノドチンコです。


【絹もずくの雑炊】
絹もずくの雑炊、最高です。

洗って切った【絹もずく】をご飯の上にのせます。
吸い物より少し味が薄い熱々の出汁を作ります。
この熱々の出汁をかけて頂きます。

食べる時には粕汁同様、モズクを箸でほぐしてモズク全体に熱が加わる様にして食べます。

真っ青になり、【絹もずく】の良い香りがたまりません。
わたしは、ここに本山葵を入れて食べています。
このでも、ノドチンコに注意です。

【絹もずくの貝焼き】絹もずくのシャブシャブ
もずくのシャブシャブ、いしり味


ここでは、私の食べ慣れたイカのイシリを使った【絹もずくの貝焼き】を紹介します。

小さな土鍋に水を入れて火にかけます。
沸騰してきたらイシリを入れます。
イシリと水だけで味の調節をします。

味の調節が終わりましたら、洗って切った【絹もずく】を箸につまんで鍋の中に入れて【絹もずく】をシャブシャブします。
直ぐに真っ青になりますから取り出して食べます。

この鍋の中にカキ貝を入れて【絹もずくの貝焼き】をする方もいます。


【絹モズクと麺類】
絹モズクが絡んだ麺類も最高です。

絹モズクは麺類とも相性がいいです。
冷たいソウメン、うどん、温かいソウメン、ウドン、ラーメン。旨いですよ。

冷たい麺とからめる時は、一度湯通しをして色出しをしてから食べやすい長さに切って麺と絡めて食べて下さい。


能登穴水町の【もずく】は、その年によっても違いますけど2月末くらいまで採ります。
幸寿しWebshopでお取り寄せできます。

上記の料理で召し上がってみてください。


◆リンク集

■能登半島の幸通販・旨い寿司...穴水駅前 幸寿し
■ブログで日本海の海の幸・能登半島の山の幸を紹介しています。
  ...『素晴らしい能登<幸寿しBLOG>
■幸寿し看板娘、有子さんのブログ...『能登半島・食旬々
■幸寿し大将の奥様、弥栄子さんのブログ...『平成版 嫁姑物語

「いしりで!牡蠣レシピ」【週刊ウンチク】

サクサクぷりぷりのカキフライ お店ばたけ 週刊ウンチク
第458回(2010.2.12)「いしりで!牡蠣レシピ」
提供:いしり亭 田中 勝良さん

※いしり亭様は平成28年5月退店しました。

 

◆冬の牡蠣料理には、いしりが好相性。牡蠣のペペロンチーノ、ぷりぷり牡蠣フライのレシピとこつを、七尾駅近くのお食事処「いしり亭」の田中さんがご紹介します!

◆能登・七尾のいしり亭がご紹介する、牡蠣づくしレシピ

こんにちは、まいもん処 いしり亭の田中です。
まだまだ寒い日が多く、鍋がおいしい時期ですね。
早く春が来ないかなと思いつつ、冬の味覚を満喫しています。

そこで今回は、冬の味覚「牡蠣」を使ったレシピを紹介いたします。

いしり亭オリジナル「メギスいしり」いしり亭では、ホームページで姫鱚(めぎす)いしりを使ったレシピを紹介しています。

試してみて自分の好みの分量がわかったという方や、使い方がなんとなく掴めてきた人がいらっしゃるとうれしいです。

「とてもおいしかったので、友達にプレゼントで」という大変うれしいお声もいただいています。

能登では、冬から春先にかけて牡蠣が美味しい時期です。
それに合わせて、牡蠣と姫鱚いしりのメニューをご紹介いたします。


 
==== 本日のメニュー ====================================

◆1◆ うまくできたらとっても幸せ 牡蠣のペペロンチーノ
◇2◇ ぷりぷり、ジューシー 牡蠣フライ

======================================================

とてもシンプルなペペロンチーノに牡蠣と姫鱚いしりを加えました。

ペペロンチーノはシンプルながらもとても奥が深いメニューですね。
そして、牡蠣といえばぷりぷり、ジューシーな牡蠣フライでしょう。
実は、真冬よりもこれからの季節の方が身が大きくてプリプリしているんですよ。


◆1◆ うまくできたらとっても幸せ 牡蠣のペペロンチーノ

いしりをイタリアンに。カキののペペロンチーノ。ペペロンチーノに姫鱚いしりを加えて、味に深みをもたせてみました。
今回のレシピは、牡蠣との組み合わせがとてもおいしかったので知り合いにお願いして教えてもらいました。ぜひ、お試しくださいね。


 
▼材料(2人分)

にんにく 半片
唐辛子 1/2本
オリーブオイル 大さじ4
牡蠣 6個
姫鱚いしり 大さじ1/2
塩 適量
スパゲッティ 200g


▼作り方

1.大きな鍋にお湯が沸いたら、塩を入れ、スパゲッティを茹でる。
  (塩の分量は目安として1リットルのお湯に対して小さじ1)

2.ニンニクをみじん切りに、唐辛子は種を取って薄く輪切りにする。

3.フライパンに、オリーブオイル、にんにく、
  唐辛子を入れ、弱火で炒める。
  この時に、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を先にフライパンに
  いれてから火にかけて炒めていくのがオススメ!
  (香りを出しやすく、焦げないように火力も調整しやすいため)

4.(3)のオイルソースが入ったフライパンにスパゲッティのゆで汁を
  大さじ2加えて牡蠣を入れ、少しだけ火を通す。

5.茹でたてのスパゲッティをざるに空け、しっかり湯を切ってから
  フライパンに入れて姫鱚いしりを加え、しっかり混ぜて出来上がり。
  仕上げにオリーブオイル少量加えてもおいしいですよ。
  お好みでコショウもどうぞ。


牡蠣のペペロンチーノ、メギスいしりを使って

ペペロンチーノはよく作るのですが、唐辛子の刻み方などの具合で辛すぎることもしばしば・・・。
うまくできると、とっても幸せな気分です。何度も挑戦して、うまいっ!と思える、思わせるようになりたいですね。

この「牡蠣のペペロンチーノ」は、シンプルな塩味に、にんにくの香りと牡蠣の甘さがマッチしてとてもおいしいですよ。
ぜひ、お試しください。
牡蠣のかわりにベーコンやほうれん草、あさりなどでもおいしいです。

姫鱚いしりはイタリアのコラトゥーラという魚醤と、とても似ているそうです。
ですので、イタリア料理店などにも使われています。
あなたのそばのお店でも、姫鱚いしり、使われているかも!?


◇2◇ ぷりぷり、ジューシー 牡蠣フライ

メギスいしりで下味を付けた、牡蠣フライ牡蠣料理の王道(?!)牡蠣フライです。
ご家庭でも、気軽に楽しめますよ。
下味として「姫鱚いしり」を使うことで、そのまま食べてもおいしい牡蠣フライとなります。


 
▼材料(2人分)

カキむき身    10個
卵          1個
姫鱚いしり    小さじ2
パン粉、小麦粉、揚げ油 適量


▼作り方

1.カキはさっと流水で洗い、軽く水気を切った後
  姫鱚いしりで下味をつけます

2.(1)に小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
  この時にあまり粉をはたき過ぎない様に。旨みを閉じ込めるためと
  牡蠣からの水分がでるのを 抑えてくれて
  油が跳ねるのを防ぐ効果もあります。

 パン粉はまんべんなくつけたいですね。オススメは生パン粉です。
  押さえつけずにそっと、パン粉ごとすくい上げるようにして
  形を整えるといいですよ。

3.170℃の油で揚げます。
  揚げ時間は2分半ぐらいを目安にして、ジューシー感が残るよう
  揚げすぎないように。
  2分半くらいあげたあと、余熱でちょうどいいくらいの
  火の入り具合となり、ふっくら仕上がります。

4.好みでキャベツやレモンを添え、盛り付けてできあがり。


姫鱚いしりで旨みが増し、そのままでもおいしいです。
揚げたてサクサク、中はジューシーでクリーミーな牡蠣フライをお召し上がりください。

もちろん、お好みのソースをつけてもらってもOK。
タルタルソースもおいしいですね。

白ワインがあれば言うことなしですね。

下味として姫鱚いしりを使うことで、そのまま食べてもおいしい牡蠣フライとなります。
旬の牡蠣だからこそ、おいしく食べたいですよね。
いろんな産地の牡蠣がありますが、やっぱり姫鱚いしりの牡蠣フライには「能登かき」をオススメします。

そして更に能登では専用葡萄品種100%の本格生ワインも作られてます。
能登の牡蠣と能登ワインでちょっと贅沢なディナーはいかがでしょう?

姫鱚いしりは、いかいしりや鰯いしるより塩分濃度が低めなので
もし、姫鱚いしり以外を使う場合は、分量を減らしたり、水やみりんで薄めるなどしてくださいね。


色々な料理に試しながら、使ってもらえると徐々に自分の好きな分量がわかってきます。
いろんな料理でグッと旨みが増したり、味が締まったりすることが実感できると思いますよ。
普段のお料理であなた好みのいしりの使い方を見つけてみてください。

最後までお読みいただきありがとうございました。

あなたの食卓を、姫鱚いしりで
さらにおいしく、楽しいひとときに
【まいもん処いしり亭】

〒926-0804 石川県七尾市生駒町16-4
TEL:0767-52-8900 FAX:0767-52-8040

「雛人形の男雛は、右か?左か?」【週刊ウンチク】

大雅堂輪島塗ひな人形
お店ばたけ 週刊ウンチク
第457回(2010.2.4)
「雛人形の男雛は、右か?左か?」
提供:輪島漆器大雅堂 若島土百江さん

 

◆節分が終われば、桃の節句です。お雛様の飾り方、男雛女雛のならべ方について、輪島漆器大雅堂の若島土百江さんがご紹介します。

◆雛人形の男雛は、右か?左か?

輪島塗、特注輪島塗製作輪島漆器大雅堂 若島土百江です。

節分を過ぎれば、立春・春ですね。
春、一番初めの行事では、雛人形を飾ります。

下の写真は、立ち雛・松竹梅鶴亀(文字通り吉祥文様の代表を蒔絵しています)

輪島塗ひな人形 立ち雛・松竹梅鶴亀(文字通り吉祥文様の代表を蒔絵しています)

華やかな雛人形・雛飾りは、春らしくうきうきした気分を誘います。
外はまだ寒くても。


内裏雛の右、左は、よく話題に上る問題です。
皆様のお宅では、どのようにしていらっしゃいますか?

こんなうんちくも、面白いものです。


内裏雛は本来、左側すなわち向かって右が男雛で、左が女雛であったが、
明治の終わり頃から次第に逆になって、
今日では右側すなわち向かって左が男雛、右が女雛になっている。

日本では古来、左が上位におかれ尊ばれたため、男雛が左に据えられていたのである。 昔、何でも御所を中心にして考えられた。 宮中の紫宸殿は南向きで、北を背にしている。
そして「天子南面」という言葉があるように、天皇は南の方を向いている。すると、左手は東・右手は西になる。
それで、宮中の東側を護る近衛兵を「左近衛」西を護る近衛兵を「右近衛」と称し、
紫宸殿の前の東側、つまり右手にある桜を「左近桜」西野向かって右の橘を「右近橘」という。

したがって御所では向かって右が東で上、向かって左が西で下位となる。 だから左大臣が上位で右大臣が下位である。
こうした習わしから見ても内裏雛は、向かって右に男雛、向かって左に女雛がおかれるべきである。

ところがヨーロッパにおいては、中世ナイトの時代に、
ナイトがかよわい婦女子を助けるために婦人を左手で抱え、右手で剣を握って戦ったことから、
男子を向かって左、女子を向かって右とする順位が決定づけられたという。

日本ではたまたま、大正天皇・皇后が御大典のとき、東京の宮城においては洋装で立ったため、西洋礼式にならい、天皇が向かって左、皇后が向かって右に立ち、「御真影」もそれにならったため
一般もそれにならい、内裏雛の飾り方にも影響した、といわれる。

「正月はなぜめでたいか暮らしの中の民俗学」岩井宏實著より


一般に、京では男雛は向かって右に、関東では男雛は向かって左に、とも言われますが、お宅ではいかがでしょうか?

下写真は、立ち雛・ひのもといち蒔絵(日本の昔話のモチーフを蒔絵しています)
大人にも子供達にも親しみ深い、日本の昔話より題材を取り、親王には「桃太郎」にちなんだ蒔絵(どんぶらこの波・可憐な桃の花・背中には桃)を、姫には「かぐや姫」にちなんだ蒔絵(竹林・月からのお迎えの車の車輪)をそれぞれ美しく優雅に描きました。

立ち雛・ひのもといち蒔絵(日本の昔話のモチーフを蒔絵しています)


大雅堂の立ち雛は、
場合により場所により、好みにより右・左を自由に飾っていただいています

立ち雛の着物には、おめでたいいわれの吉祥文様を美しく配置して、雛人形の前で、
「この模様には、こんな意味があるのよ」と、会話が弾み楽しいひと時をお過ごしいただけるように、と工夫しています。

雛人形をお求めいただくお客様は、お子様やお孫さんのためにというお客様以外に、
ご自分の楽しみのために、というお客さまが増えました。
嬉しいことです。

下写真は、大雅堂の一番人気、立ち雛・吉祥蒔絵です。
手作りの一級品で、一年に10組ほどしかできないため、仕上がると即売り切れとなる、人気の品。
輪島塗 立ち雛・吉祥蒔絵


輪島漆器大雅堂

立ち雛・吉祥蒔絵(上写真)
男雛 13,5cm×4,8cm×H27,2cm
女雛 6cm×5cm×H19cm
飾り板(表は朱塗り・裏は黒塗り) 36cm×22,8cm×2cm

1組(飾り板つき) 定価¥756,000

>>詳細お問い合わせは 輪島漆器大雅堂


◆リンク集

●大雅堂オンラインショップ...輪島塗/輪島漆器大雅堂
●ブログ『輪島塗/輪島塗り【輪島漆器大雅堂】

お米文字
お店ばたけ 週刊ウンチク
第455回(2010.1.21)
「お米一粒一粒にはすごいパワーが秘められているんです!」
提供:たけもと農場 竹本彰吾さん

 

◆お米は稲のタネの一部なんです。お米を愛する稲作農家、たけもと農場の竹本彰吾さんが、ごはんつぶのパワーについて語ります。

◆お米一粒一粒にはすごいパワーが秘められているんです!

能美市でお米を生産販売している農家、たけもと農場の竹本彰吾新米王子こと竹本彰吾さんです。


ごはんの粒ひとつぶの
パワーをご存知でしょうか。

おこめつぶ


ごはんつぶ、
つまりお米は、
稲のタネの一部分です。


新米王子こと竹本彰吾さん

お米をタネとして
まいて育てれば、
秋には一体何倍にまで増えると思います?


5倍?
10倍?
50倍?


正解は・・・

日本のお米でいちばん有名なコシヒカリでいえば、


一粒が300から500粒にまで増えます。

300~500倍!!!!


びっくりしました?
びっくりして頂けました(^-^)?

お米1合は6,000粒
ほどと言われているので、

20粒あれば一合のお米が作れる計算ですね!


ご飯のお椀一杯でいえば
10粒余りです!


ごはんの一粒一粒が、
300倍以上のエネルギーを持っている・・・


そう思うと、ごはんつぶの大切さを
分かっていただけるのではないでしょうか。

新米王子こと竹本彰吾さんご飯のお椀や
炊飯ジャーに
ごはんつぶ、残しちゃったら・・・

もったいないですよ


 

有機JAS栽培、特別栽培コシヒカリの産地直送は、たけもと農場で!

たけもと農場のお米

◆リンク集

農家の産直にて有機JAS栽培、特別栽培のコシヒカリなどのおいしいお米をネット通販・直販しています。
 ・・・「たけもと農場
お米の生産、通販をしている農家たけもと農場による、スタッフのブログ・・・「新米農家のブログ たけもと農場の日記

「輪島塗超ミニ仏壇」【週刊ウンチク】

輪島塗超ミニ仏壇
お店ばたけ 週刊ウンチク
第454回(2010.1.14)
「輪島塗超ミニ仏壇」
提供:輪島漆器大雅堂 若島土百江さん

 

◆引っ越しや長期旅行にも持ち運びが出来る総輪島塗「モバイル仏壇」について、輪島漆器大雅堂の若島土百江さんがご紹介します。

◆新登場!携帯出来る「輪島塗超ミニ仏壇」


このほど輪島漆器大雅堂が製作したミニ仏壇は、
片手で簡単に持てる小さな仏壇、いわば「モバイル仏壇」です。
大雅堂のモバイル仏壇は総輪島塗

この極小総輪島塗モバイル仏壇の小ささは、
幅8.3cm 高さ8.9cm 奥行き7.4cm (扉を閉じた時)。

「仏壇を携帯して、持ち歩く?!」 と思われるかもしれません。

今までの仏壇は、家に備え付けで動かすことができませんでしたが、
生活様式の変化に応じて仏壇も持ち運びができ、
引っ越しや長期旅行などにも「一緒に行ける」ようになります。

住まいの洋風化で仏間がなくても、この小ささであれば雰囲気を壊さずに置くことができます。

ご自宅とオフィス・お店が離れていても
モバイル仏壇なら、大切な日に離れることなく側にいられます。


このごろは、海外へ移住される方も多いそうです。
また、長期の海外旅行・国内旅行を楽しまれる方も増えていらっしゃるそうです。
そんな時にも、この極小総輪島塗モバイル仏壇は、
「一緒に行こう」そんな思いをかなえます。

また極小総輪島塗モバイル仏壇は、
核家族化により 親が子供達に分け与える場合(分骨など)や、
大きな仏壇が不要の場合でも、良いものを求める方に、自信を持ってお勧め致します。

この総輪島塗モバイル仏壇は、非常に小さいながら、 重厚な趣のある本格的な仏壇です。

超ミニ仏壇は持ち運びが可能


極小総輪島塗モバイル仏壇の構造は 随所に工夫をこらし、
輪島の技術の高さを生かしたものとして、
機械的に簡単にできるようなものと差別化し、
伝統工芸・全て手作りの 輪島塗の良さをあちこちにちりばめています。

金具を一切使わない組み立て式にしたのも、
末永くお使いいただきたいから。
また、万一の修理の際にも、都合がいいのです。

手に乗る、軽くて小さな、モバイル仏壇。
新登場です。


【本文紹介商品】 輪島漆器大雅堂

極小総輪島塗モバイル仏壇極小総輪島塗モバイル仏壇 宝相華沈金
(写真は溜塗)
幅8.3cm 高さ8.9cm 奥行き7.4cm(扉を閉じた時)。

525,000円(税込)

>>詳細お問い合わせは 輪島漆器大雅堂へ

◆リンク集

●大雅堂オンラインショップ...輪島塗/輪島漆器大雅堂
●ブログ『輪島塗/輪島塗り【輪島漆器大雅堂】

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