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「スイスコーヒーとは」【週刊ウンチク】

スイスのコーヒーは、どんなコーヒー?お店ばたけ 週刊ウンチク
第411回(2009.3.12)
「スイスコーヒーとは」
提供:キャラバンサライ
コーヒーマイスター 岩邑太樹さん


(キャラバンサライ様は、2015年4月退店されました。記事は掲載当時の内容です。)

◆スイスコーヒーとは?キャラバンサライのコーヒーマイスター、岩邑太樹さんの世界のコーヒーを紹介するコラムをご紹介します。

◆コーヒーの香りに抱かれて...スイスから

 先日、近くの会社の方がヨーロッパのスイスに行ってきた話しを聞きました。

 「スイスもコーヒーうまかったよ」と。 スイスへホームステイした友人も、「水がおいしいからなのか、コーヒーもおいしくて、どこの家庭にもコーヒーメーカーかエスプレッソマシンがあったよ」と話してくれました。
  スイスの人たちは、紅茶やハーブティよりもコーヒーが大好きで、特に食後に飲むらしく、また、気の合う仲間でカフェに出かけては、1人ずつカップを注文するのではなく、ポットでコーヒーをオーダーして楽しんでいるようです。

 では、スイスってどんなコーヒーを飲んでいるのかと思っていると、「スイスコーヒーを知らない?」と尋ねられました。
皆さん知ってましたか?

 スイスコーヒーとは、ドリップしたコーヒーに、スイスで作られる果実酒の1つ、キルシュ(サクランボ酒)を入れたコーヒーです。 コーヒー6に対してキルシュ4のかなりお酒の多い飲み物。このスイスコーヒー、現地では「カフェ・ルッツ」と呼ばれています。ルッツは中部のルツェルン(Luzern)のことで、とくにこの地方の人たちがよく飲むため、そう呼ばれているのだとか...。

最近では、カフェオレやウィンナーコーヒーにもキルシュ又は、ブランデーを入れた「カフェ・ルッツ」もあるそうです。寒いスイスの外気温から体を守るためなのでしょうか?

 また、カフェでコーヒーを頼むと、ほとんどにチョコレートが付いてきます。

 まず、チョコレートは"チロルチョコ"のような小さいもので、板チョコから小動物、昆虫を模した物まで様々。
友人が頼んだコーヒーソーサーには、てんとう虫を模したチョコ、一緒に行ったスイス人のソーサーにはキツネのチョコが乗っていました。かなり甘かったようです。
  また、コーヒーにはフレッシュミルクも付いてきます。ポーションタイプのもので、このミルクの上蓋がかなり凝ったデザインのものが多くあり、コレクションしている人が多いのだとか。皆さん自分の気に入ったデザインの上蓋を見つけると、迷わず蓋の裏に付いたミルクをぺろりと舐めて持ち帰るんです。ナプキンやティッシュで拭き取ったらよさそうなのに、その仕草が愛嬌があっていいのだとか...。


 
◆リンク集

金沢市を中心に展開する、コーヒー豆専門店・・・コーヒー豆専門店キャラバンサライ
コーヒーマイスターとは?(日本スペシャルティコーヒー協会ホームページへリンク)
おすすめコーヒー情報、新商品など嬉しいお店のNEWSがいっぱい・・・ キャラバンサライのブログ「お店便り」


「メジャースプーン(計量カップ)」【週刊ウンチク】

カリタの陶器製メジャースプーンお店ばたけ 週刊ウンチク
第409回(2009.2.26)
「メジャースプーン(計量カップ)」
提供:キャラバンサライ
コーヒーマイスター 疋田 直子さん

(キャラバンサライ様は、2015年4月退店されました。記事は掲載当時の内容です。)


コーヒー器具「メジャースプーン(計量カップ)」について、キャラバンサライのコーヒーマイスター、疋田直子さんがご紹介します。


◆メジャースプーン(計量カップ)

 金沢のコーヒー豆専門店、キャラバンサライの店頭に並ぶ、様々な"コーヒー器具たち"をご紹介しちゃいます。
今回は、メジャースプーン(計量カップ)です。

 コーヒーを量るために必要なメジャースプーンは、形や大きさが色々あります。
主なものでは器具メーカー、(カリタ、メリタ、ハリオ)によって量れるグラム数が異なっています。
8gや10g、12g... なんでだろう???

そこで、それぞれの器具メーカーのメジャースプーンについて見ていきましょう。


●カリタのメジャースプーンは、丸型で、すりきり10g量ることができます。

カリタのメジャースプーンカリタのドリッパー

ドリッパーの形は台形、抽出口は3つあります。コーヒーが抽出される速度がやや速いので、コーヒーの粉の量は[1杯分10g]が目安です。 カリタは広く普及しているので種類も多く、陶器製のかわいいスプーンもありますよ(ページ上部写真)。

●メリタのメジャースプーンは、円錐型で、すりきり8gです。

メリタのメジャースプーンメリタのドリッパー

ドリッパーはカリタと同じく台形ですが、こちらは抽出口が1つ穴。カリタのような抽出口が多数あるドリッパーに比べて抽出速度は格段に遅くなります。カリタのように常にお湯を細く注ぎ続けるのではなく、お湯をある程度注いだらそのままコーヒーがドリップされるのを少し待ちます。

1つ穴で抽出速度が遅い、ということで粉の量が少し少なめ、[1杯分8g]で抽出可能になるわけです。お湯を注ぐだけなので簡単ですね。

●ハリオのメジャースプーンは、線が入っていて、下から8g、10gと量ることができて、すりきりでは12gです。
 
ハリオのメジャースプーンハリオのドリッパー

ドリッパーは円錐型の大きな1つ穴タイプ。これはネルドリップをドリッパーにしたもので、カリタやメリタとはちょっと違います。さらにスパイラルリブという渦巻状のリブを上部まで伸ばしてあります。ドリッパーの形を「円錐形」にすることによりネルドリップに近い抽出になり、ドリッパーの底面の「大きい1つ穴」を開けたことから抽出速度を変化させることでコーヒーの味も変えることができます。8、10、12gと好みに合わせてコーヒーを量ることができるのです。
各社のメジャースプーンは、それぞれのドリッパーの特徴にあった量を量ることが出来るのですね。

あなたの好きなドリッパーはどれですか?


 
◆リンク集

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「サプリメントアドバイザー認定」【週刊ウンチク】

サプリメントアドバイザー アート薬局 中村智子さん
お店ばたけ 週刊ウンチク
第407回(2009.2.12)
「サプリメントアドバイザー認定」
提供:アート薬局 中村智子さん

 

◆サプリメントはお薬との飲み合わせなどに、気をつけねばなりません。サプリメントアドバイザーで、アート薬局管理薬剤師の中村智子さんがお話しします。

◆日本サプリメントアドバイザー認定試験に合格しました

 私ごとになりますが、昨年末、12月の初めに、ある試験を受けに県外まで行きました。

実は、日本臨床栄養協会が主宰している、
日本サプリメントアドバイザーの認定試験を受け、
無事、合格♪(*^_^*)


昨年、半年余りの間に、いくつかの講義を聞きに行き、
そのほかに、短波放送の講義内容を、車の中で、繰り返し聞きながら、
あとは直前1か月余りの
1夜漬けならぬ、1か月漬けで・・・。(^_^;)


医師・歯科医師・薬剤師など、国家資格を持っている人は
1部免除される科目もあるのですが、
それでも、だいぶ忘却の彼方にいっている
臨床薬理学や公衆衛生学の知識や、
文言のわかりにくい関連法規、
それから、私が大学生の頃には、まだ、言葉もなかったような、
最新のサプリメントに関する情報など、
一応、6科目にわたる試験を2時間余りかかって受けました。

◆サプリメントとは?
日本臨床栄養協会が、定義している“サプリメント”とは、

「食生活で不足する食品成分、または通常の食生活に追加して、
  摂取することで健康の維持、増進に役立つ食品成分を含む食品」

となります。

実際の種類としては、各種ビタミンやミネラル、アミノ酸などの
栄養補給を補助するもの、その他、ハーブや生薬、酵素などなど。


近年では、厚生労働省から定義されている『栄養機能食品』
  
これは、「一日当たりの摂取目安量に含まれる当該栄養成分量が
定められた上・下限値の範囲内にある必要があるほか、
栄養機能表示だけでなく注意喚起表示等も表示する必要があります。」

現在認められている内容は、

【5種類のミネラル】
亜鉛、カルシウム、鉄、銅、マグネシウム

【12種のビタミン。】
ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、ビタミンA、
ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、
ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、葉酸


また、個別に認められたものとして、『特定保健用食品』
  (いわゆる『トクホ』ですね。)

「特定保健用食品」は、
特定の保健の目的が期待できることを表示した食品であり、
身体の生理学的機能などに影響を与える保健機能成分(関与成分)を含んでいます。

他の「いわゆる健康食品」とは異なり、
その保健効果が当該食品を用いたヒト試験で科学的に検討され、
適切な摂取量も設定されています。

※テレビでも、盛んにCMなどやっているものも!

その内容は・・・

1 「お腹の調子を整える」等の表示をした食品
     ・オリゴ糖類を含む食品
     ・乳酸菌類を含む食品
・食物繊維類を含む食品
     ・その他の成分を含む食品

2 「コレステロールが高めの方に適する」表示をした食品

3 「食後の血糖値の上昇を緩やかにする」表示をした食品

4 「血圧が高めの方に適する」表示をした食品

5 「歯の健康維持に役立つ」表示をした食品

6 「食後の血中中性脂肪が上昇しにくいまたは身体に脂肪がつきにくい」表示をした食品

7 「カルシウム等の吸収を高める」表示をした食品

8 「骨の健康維持に役立つ」表示をした食品

9 「鉄を補給する」表示をした食品

などが認められています。

  <注>「特定保健用食品」表示許可:829品目(平成21年1月21日現在)

◆もちろん、注意も必要ですね!(^_-)-☆


 でも、いまや、健康食品やサプリメントに関する情報やCMなど、
ありすぎるぐらい、巷にあふれています。

“なんとなく、身体に良さそう・・・”とか、
“お肌のきれいになるらしいから・・・”と、
雰囲気で飲まれている方も少なくないようです。


先日も、あるお客様から前回のメルマガを読んで、
下記のようなご感想をいただきました。

“マクロファージとはなんぞや、読ませていただきました。
日頃ビタミン剤は飲んでいるのですが、ただ飲んでいるだけで、
あまり成分や効能を気にしたことはなく、少し考えさせられました。
毎日飲むものなので、選びたいと思いました。”


本当に自分に必要なものは、何なのかということを、
しっかり自覚して飲まれている方は、意外と少ないのかもしれません。


まあ、必要でないものを知らずに、飲んでもムダになっているだけなら、
まだ、罪は軽いのですが、でも、
食品だから、何と一緒に飲んでも食べても平気と決まっているわけでは、
決してありません。


サプリメントに限らず、一般的な食品につきましても、
内容や量的な事もさることながら、やはり注意が必要なのは、
“お薬との相互作用”ですね。

◆サプリメントとお薬の相互作用(主な例)

意外と注意が必要なものはたくさんあるのですが、
もちろん全部は書ききれないので、
主なところをいくつか、ご紹介したいとおもます。


【ニンニクエキス(アリシン)】

抗凝固剤(血栓防止薬)を飲んでいる場合、 大量に摂取すると、出血傾向が強まることがあります。
・パナルジン、バイアスピリン、ワーファリンなど
抗ウイルス剤(エイズの治療薬)と併用した場合
ニンニク成分により誘導された薬物代謝酵素がインビラーゼの分解を促進し、
効果が減弱します。
インビラーゼ服用時はニンニク成分含有食品を摂取しないこと。


【セント・ジョーンズ・ワート(西洋オトギリソウ)】

セント・ジョーンズ・ワートにはある種の薬物代謝酵素を増加させる作用があり、
その酵素で代謝される薬物の分解が促進されるため
お薬の効果を減弱するおそれがあります。
(とても、対象薬物が多いことで有名です。ご注意ください。)

☆気管支拡張剤
  ・テオドール ・ネオフィリンなど
☆抗てんかん剤
  ・アレビアチン ・テグレトール ・フェノバールなど
☆抗凝固剤
  ・ワーファリンなど
☆強心剤
  ・ジゴキシン ・ジギトキシン ・ラニラピッドなど
☆抗不整脈剤
  ・リスモダン ・アンカロンなど
☆免疫抑制剤
  ・サンディミュン、・ネオーラル ・プログラフなど
☆抗HIV剤(エイズのお薬)
☆経口避妊剤(ピル)
   (避妊効果が得られない恐れがありますので、
    セント・ジョーンズ・ワートの使用を中止して下さい。)
☆抗うつ薬(SSRI・SNRI))
  ・デプロメール、ルボックス ・トレドミン
☆トリプタン系片頭痛治療薬
  ・イミグラン ・ゾーミッグ ・レルパックス
☆パーキンソン病治療剤(選択的MAOB阻害薬)
  ・エフピー

(注)ただし、セント・ジョーンズ・ワートを急に中止すると、
医薬品の血液中濃度が高くなりすぎ、副作用の危険性が出てきます。
服薬中の方のなかで、セント・ジョーンズ・ワートを連用していた方は、
中止のしかたについて医師・薬剤師にご相談下さい。


【グアバ葉ポリフェノール(番爽麗茶)】

☆糖尿病治療薬
  ・グルコバイ錠、ベイスン錠

(注)両者とも糖を分解する酵素の働きを抑える作用を持つため、
薬剤の作用が増強されます。低血糖の恐れもありますので、治療中の方は併用しないで下さい。
また未消化の糖質が腸内で発酵し、ガスの発生が多くなるため腹部膨満感が強くなります。


【イチョウ葉エキス】

イチョウ葉エキスには血小板凝集抑制作用があり、併用すると出血傾向が強まります。
☆抗凝固剤(血栓防止薬)
   ・パナルジン ・バイアスピリン)・ワーファリン


また、カルシウム剤や鉄剤の入ったサプリメント
薬剤の吸収率を阻害したり、効果を減弱するものが多々あるので、注意が必要です。


その他、まだまだ書ききれませんので、
心当たりのある方は、下記のページなどを参考にしてくださいね。


《沖縄県薬剤師会HP》
医薬品と飲み合わせの悪いサプリメント


最新の情報は、下記のところから調べられます。
独立行政法人 国立健康・栄養研究所による
『健康食品の安全性・有効性』の情報


《編集後記》

“○○というメーカーの△△サプリメントはどうですか?”
というふうなご質問
もよく受けるのですが、
サプリメントの種類やメーカーは、ピンからキリまで、
とってもたくさんありますし、
公表されているデータは限られている場合がほとんどです。

したがって、一般的なサプリメントの内容に関しましては、
ある程度お答えできると思いますが、
メーカーごとの違いなどはデータがほとんどありませんので、
お答えできないと思います。
あらかじめ、ご了承ください。

☆もちろん、アート薬局でおすすめしているサプリメントに関しましては、
メーカーのことも把握しておりますし、内容的なデータも見せてもらえるので、
アート薬局の商品に関しましては、お答えできると思います。(^.^)

◆┓お肌と健康のご相談は下記へどうぞ!
  ┗╋…━…━…━…━…━…━…━…━
    電話 076-233-2406 アート薬局
    メール art-ph@art-kanazawa.com  
 

◆リンク集

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「直火式カプチーノメーカー ムッカ」【週刊ウンチク】

エスプレッソとフォームミルクが同時に作れるカプチーノメーカーお店ばたけ 週刊ウンチク
第405回(2009.1.29)
「直火式カプチーノメーカー ムッカ」
提供:キャラバンサライ
コーヒーマイスター 疋田直子さん

(キャラバンサライ様は、2015年4月退店されました。記事は掲載当時の内容です。)


エスプレッソとフォームミルクが一緒に作れるカプチーノメーカー「ムッカ」について、キャラバンサライのコーヒーマイスター、疋田直子さんがご紹介します。



◆直火式カプチーノメーカー ムッカ

金沢のコーヒー豆専門店、キャラバンサライの店頭に並ぶ様々な"コーヒー器具たち"をご紹介しちゃいます♪

牛柄の「ムッカエクスプレス」2杯用今回は、一気にできちゃう本格カプチーノメーカー!!!
カプチーノは美味しいけれど、エスプレッソとフォームミルクを別々に作るのが面倒。それを一気に解決してしまう、ビアレッティ社の「ムッカエクスプレス」です。

 
◆ムッカでおいしいカプチーノを入れよう!

ムッカ エクスプレス(2杯用)用意するものは...
コーヒーの粉(約15g):豆(深煎りがおススメ)を、直火式モカポット用に挽いたもの
お湯(約150cc)
牛乳(約190cc):成分無調整、乳脂肪分3.5%以上がおススメ

中央の部分で上部容器と、下のタンクとに分かれています。
タンクを押さえながら上部を回して写真のように外し、タンクにお湯を入れます。
内側を見るとラインが引いてあるので、そのラインまでしっかり入れましょう。

 
コーヒーの粉を入れセットします。フィルターバスケットに人数分のコーヒーの粉を入れタンクにセットします。タンピング(粉を押し固めること)は必要ありません。

 
タンクに上部容器をセットします。蒸気やお湯が漏れないようにしっかり回して締めてください。(タンクが熱いので注意!)

圧力バルブをセットする。◆圧力バルブのセットの仕方◆

バルブを上部容器の底にある0(ゼロ)の印に合わせてシャフトに差し込みます。そのまま1(イチ)の印まで回してロックします。きちんとロックされているか、上方向に引っ張って確認してください。

このバルブを一段下に押すとカプチーノ用、そのままの状態でカフェラテ用(泡の出ないミルクができる)と使い分けます。


ラインまで牛乳を入れる。 カプチーノメーカーを火(ガス)にかけます。

 
上部容器の中にあるラインまで牛乳を入れ、火(ガス)にかけます。

エスプレッソメーカー「ムッカ」泡だった牛乳お湯が沸騰するとノズルを通って上部に噴き上がり、中央のバルブからエスプレッソが出てきます。大体4~6分前後で「ポン♪」という音がして、圧力バルブが上に上がり、泡だった牛乳が出てきます。あふれないようにフタを開け、泡があふれる前に火を消します。ふわふわのカプチーノの出来上がり!

 
◆ムッカには、電動式のカプチーノメーカーも

電動式のカプチーノメーカー可愛いルックスと使い勝手のよさが人気のムッカシリーズには、機能や量、デザインが違う仲間がいくつか揃っています。その中でおススメは電動式のもの

直火式が基本だった従来のシリーズに電動式が加わりました。直火式は泡立つまでそばで見ていなくてはいけなかったのが、これは出来上がるとアラームが鳴り知らせてくれるので安心。忙しい時間でもカプチーノが楽しめそうです。巻き取り式のコードもうれしいですね!


 
◆リンク集

金沢市を中心に展開する、コーヒー豆専門店・・・コーヒー豆専門店キャラバンサライ
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「お隣のコーヒー事情」【週刊ウンチク】

韓国におけるコーヒーの歴史は?味の傾向は?お店ばたけ 週刊ウンチク
第403回(2009.1.15)
「お隣のコーヒー事情」
提供:キャラバンサライ
コーヒーマイスター 岩邑太樹さん

(キャラバンサライ様は、2015年4月退店されました。記事は掲載当時の内容です。)

金沢のコーヒー豆専門店 キャラバンサライのコーヒーマイスター、岩邑太樹さんが、韓国におけるコーヒー事情についてご紹介します。

◆お隣のコーヒー事情 ブレイクタイム with コーヒー
 「冬のソナタ」から始まった韓流ブーム。ご覧になった方も多いと思います。

 「コーヒープリンス1号店」は、韓国で最高視聴率30%を記録し放送されていました。
主人公、コ・ウンチャン(ユン・ウネ)は、コーヒーが好きだった父親の影響で、コーヒーの香りを識別する絶対臭覚を持つ少女。
その父親が亡くなり、家族の生計を立てるため大黒柱となり、イケメンしか雇わないカフェに男として(男装して)働き始めます。
そのうちコーヒーへの関心が高まり、バリスタ(コーヒーを作る専門家)になる夢を抱き始めます。その夢と共に、高慢で冷淡この上ない男、チェ・ハンギョル(コン・ユ)との恋も繰り広げられるドラマです。
  同名の小説があるのだとか...。それで、韓国ではどんなコーヒーが飲まれているのかと気になり、調べてみることにしました。


◆韓国におけるコーヒーの歴史

 歴史的に見ると1882年、韓米修好条約によって米国の公使がコーヒーを持ち込み、高宗と王妃に献上しました。
当時はコーヒーのことをカベ茶(加比茶)と呼ばれていました。ところが、このように王や王世子が好んでコーヒーを飲んでいることを知った金鴻陸一団が高宗を毒殺しようと、コーヒーに多量のアヘン(阿片)を入れたという"毒茶事件"が起こりました。

 この事件以後、コーヒーは<毒茶>としての烙印が押されてしまい、愛飲されることも無くなり冬の時代へと入ります。
その後、日韓併合以降ソウルの街にコーヒーが再び登場し、一部の人たちの間で飲まれるようになったのです。しかし、それほど多くの人の間で飲まれることはありませんでした。1920年代に入りようやく韓国人初のコーヒーハウス「カカデュ」が開店します。開業者は映画監督のイ・ギョン・ソン氏。これを機に、少しずつコーヒーが一般大衆に馴染み始め、今日につながっています。


◆韓国で飲まれるコーヒーの味

  韓国の方が飲むコーヒーは当初、かなり薄いものだったようで、今でもその名残が強く、欧米のコーヒーショップやカフェでもアメリカンのような味だとか...。基本的にはコーヒーと言えば「インスタントコーヒー」らしく、それも砂糖とミルクも一緒になったタイプのものでとにかく甘い!お国柄辛いものを食べるのでお口直しは甘いものがいいのでしょうか?

割と見かけるのはマキシムのインスタントコーヒーだそうです。


◆韓国で見かけるカフェ

1.コーヒーショップ
日本でいうと、ドトールやタリーズ、スタバのような店。最近増えだした新しいタイプのカフェ。

2.カフェ
意外にも「ライブハウス」スタイルの店を指します。ハードロックカフェみたいなもの。バンドの生ライブを聴きながら、コーヒーを飲んだり、コース料理を楽しみます。

3.喫茶店
日本では少なくなってきている、昔ながらの喫茶店。軽い食事が楽しめて、ハウスブレンドやストレートコーヒーを一杯ずつたててくれます。日本と違うのは「漢方茶」と呼ばれる飲み物があること。

 韓国でもコーヒー豆を扱う店や、キャラバンサライのようにスペシャルティコーヒーを扱う店、自家焙煎する店などがようやく増えつつあるようです。また、日本からも出店したり、指導や機材の提供をしているようですね。

 飲み方、味は違えど、いろんなシーンにおいて人間の喜怒哀楽をともにするコーヒーという飲み物は、人と人を結びつける媒体的役割を果たしているのだとドラマを通して感じました。




 

◆リンク集

金沢市を中心に展開する、コーヒー豆専門店・・・コーヒー豆専門店キャラバンサライ
コーヒーマイスターとは?(日本スペシャルティコーヒー協会ホームページへリンク)
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