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2008年04月24日
「青柏祭のでか山とでか山ごっつぉ」【週刊ウンチク】
お店ばたけ 週刊ウンチク
第366回（2008.4.24）
「青柏祭のでか山とでか山ごっつぉ」
提供:いしり亭 森山奈美さん
◆日本一の大きさ！でか山。毎年5月3日～5日、石川県七尾市で開催される「青柏祭（せいはくさい）」について、いしり亭の森山奈美さんがお話しします。
◆ＧＷは七尾へ！青柏祭（せいはくさい）のでか山
千年以上の歴史を誇る「青柏祭」は、石川県七尾市で行われる毎年５月３日～５日に行われる能登の初夏を彩る祭礼です。
青い柏の上に神饌を載せて奉納するので、この名がつきました。
でか山と呼ばれる山車が奉納されるようになってからでも、約六百年は経っているといわれています。
でか山は、高さ１２ｍ、重さ２０ｔ、車輪の直径２ｍという、日本一の大きさ。
釘を一本も使わずに、毎年、組み立てます。祭り最終日の午後には、御祓川沿いで３台のでか山が揃い踏みして、クライマックスを迎えます。まいもん処いしり亭の前には、巴の紋の府中町でか山が曳き込まれます。
青柏祭の見どころは、何と言っても「辻回し」です。
こんなに大きい「でか山」が、梃子（てこ）の原理を使って人力だけで、家の軒ぎりぎりに９０度回転する光景は、大迫力！
昔の人の知恵に感服するばかりです。
その「しくみ」のウンチクを・・・と思いましたが、これは見ていただくのが一番なので、今年から始まる「でか山ガイドツアー」にご参加ください。 いしり亭のウェブショップ店長・森山も、たまにガイドとして出動します。
予習をしたい方は、府中町でか山ファンサイト（http://www.dekayama.com/）が情報豊富です！
●でか山ごっつぉ
さて、この青柏祭に欠かせないお料理が、「でか山ごっつぉ」です。（ごっつぉはご馳走のこと）
私は、でか山が曳き出される３つの町（山町と言います）のうちの一つ、丸に山の字の紋、鍛冶町で育ちましたので、小さい頃から、でか山のときには、お客さんを招いて祭りをします。その時に出されるのが「でか山ごっつぉ」です。
まあ、その季節に採れるものがふんだんに使われたお料理なのですが、やはり欠かせないものがいくつかあります。
代表的なのが、祝い魚のハチメ。
ハチメとは、この辺の呼び名で一般にはメバルと言われるということを、大人になってから知りましたが、七尾湾で獲れるハチメの塩焼きやお刺身が振舞われます。青柏祭の前後は、ハチメの値段が高くなります。みんなが手に入れようとするからでしょうか。
ところが、最近ではだんだんハチメがこの時期にとれなくなってしまい、なかなか入手困難になってしまっています。
●大人数にもすぐ対応できる煮しめ
祭りのときには、遠来のお客さんもたくさんいらっしゃいます。
突然、来客が増えるということもしばしば。「上がってってー」と、来た人には、いつでもごっつぉを振舞うのです。
お客さんが一人増えると用意されるのが、飲物と取り皿、お醤油小皿とお箸のセットです。
酢の物などは、個別に出しますが、その他の料理は、だいたい大皿に載っていて、それを取り皿に取って召し上がっていただきます。
大皿に乗っているのは、お刺身、お寿司、そして欠かせないのが「煮しめ」です。
煮しめは、豆腐、蕗(ふき)、人参、筍、こんにゃく、しいたけ、いんげん、という組み合わせがオーソドックスですが、作るときは単品ごとにつくります。私の家では３日の夜に祭りをしますので、前の日から台所は豆腐の鍋、こんにゃくの鍋、にんじんの鍋・・・と、所狭しと並べられます。急に、お客さんが増えても、豆腐をちょんちょんと小さく切れば、すぐに対応できるという優れもの。
この煮しめを作るときに、数年前からわが家でも魚醤、姫鱚（メギス）いしりを使うようになりました。姫鱚いしりを加えると、ぐっと旨味が増すのです。
薄口醤油を少し減らして、替わりに姫鱚いしりを入れると、驚くほど美味しくなりますよ。
●期間限定メニュー「いしり亭のでか山ごっつぉ」
七尾駅近く、御祓川（みそぎがわ）沿い、まいもん処いしり亭でも、でか山ごっつぉが食べられるのをご存知ですか？
毎年、５月３日～５日の限定メニューで、もう毎年恒例になってきました。いしり亭では、大皿ではなく箱膳で郷土の味をお伝えしています。
５月は、御祓川沿いが１年で最も賑わう季節です。ぜひ、今年のＧＷは、能登・七尾にお出かけください。
でか山ごっつぉは、能登の風土に根ざした郷土料理の代表選手。これからも、守り伝えていきたいですね。
左写真は、２００６年、右は２００７年の「いしり亭のでか山ごっつぉ」
さて、２００８年はどんな特別メニューになるのでしょう。乞う！ご期待。
◆リンク集
青柏祭ごっつぉにも、はじめてのいしり、アウトドアにも。少量200mlから販売しています
・・・いしり亭オリジナル「姫鱚(メギス)いしり」
いしり、もみいか、珠洲焼など能登のクラフト通販・・・いしり亭ホームページ
2008年の青柏祭、ランチにはいしり亭でかやまごっつぉ
七尾駅近くのお食事処＆ギャラリー・・・ まいもん処いしり亭（飲食店）紹介 Googleマップはこちら
七尾駅近くのお食事処＆ギャラリー・・・まいもん処いしり亭（飲食店）紹介
お食事処「いしり亭」と、民間まちづくり会社「（株）御祓川」の代表で、VOX OF JOY のヴォーカリストでもある森山奈美さんのブログ・・・「能登は今日も発酵しています」
投稿者 お店ばたけ事務局 : 13:41 | コメント (0)